За оние кои ќе печат леб или ќе го претворат kvass дома со свои раце , ќе ви кажеме како да направите рж стартер кој ќе ги направи домашните производи покорисни и ќе ги ослободат од мирисот на квасецот.
Киселост за квас од 'рж брашно - рецепт
Состојки:
- 'рж брашно - 300 g;
- прочистена вода - 200 ml;
- гранулиран шеќер - 10 гр.
Подготовка
Подготвувањето на 'рж фермент е апсолутно едноставно, но доста долго. Затоа, ние се задржуваме со трпеливост, неопходен сет на производи, и имаме примитивен сет на производи, и продолжиме.
Првично мериме сто милијарди јеново брашно во тегла, истурете на истото место четири лажици (околу 120 гр.) Од ржано брашно и се мешаат. Во истата фаза додајте малку шеќер. Ние темелно ја мешаме масата. Неговата текстура треба да биде како кисела павлака. Ние го покриваме контејнерот со палка натопена со газа или ткаенина и се остава во топлина еден ден. По некое време, масата во банката мора да биде "хранат". За да го направите ова, истурете неколку лажици од 'рж брашно и истурете малку вода за да ја добиете почетната густина и добро мешајте. Повторно, ние го покриваме садот со влажна крпа или газа и оставете го тоа за еден ден. "Feed" на стартер на ист начин, додавајќи неколку сол лажици брашно и малку вода. По друг ден, работното парче треба веќе да има кисела миризба и вкус. Додајте повторно неколку лажици брашно и вода, промешајте и оставете да оставите уште дваесет и четири часа.
По истекот на времето, ако сето тоа е направено правилно, а температурните услови поволни, квасецот ќе биде подготвен. Ова може да се утврди со карактеристичниот кисел мирис, вкус и пенливи конзистенција на палетата.
Пред употребата, стартерот се "чува" со две лажици брашно и вода, го земаме потребното количество на производот за готвење kvass или леб и го ставаме садот под капакот во фрижидер. Пред понатамошната употреба, ферментот треба да се чува неколку часа под собни услови и повторно да се "чува". Хранењето треба да се направи најмалку еднаш во седум дена, во спротивно квасецот ќе умре.
Како да направите кисело пченица за леб - рецепт
Состојки:
За почеток:
- ржано брашно (цели зрна или лупено) - 50 g;
- прочистена вода - 100 ml;
- пченично брашно - 50 g;
За втората фаза за едно дополнително облекување:
- примарна ферментација - 75 g;
- ржано брашно (цели зрна или излупени) - 55 g;
- прочистена вода - 75 ml;
- пченично брашно - 50 g;
За третата фаза за едно дополнително облекување:
- примарна ферментација - 75 g;
- прочистена вода - 75 ml;
- Пченично брашно - 75 g.
Подготовка
Квасецот за подготовка на леб мора да има доволно сила на кревање. Идеално, ваквата подготовка во завршна фаза на готвење треба да се зголеми во обемот најмалку двапати. За да се добие посакуваниот резултат, при подготовката на стартерот, брашното мора да биде со соодветен квалитет. Не земајте високо квалитетно беледно брашно, како и производ со висока содржина на глутен. Треба да се одржуваат соодветни температурни услови - ферментот треба да созрее во топлина на температура не помала од 28 степени.
Значи, првично мешајте еднаква количина на пченично брашно и 'рж брашно, наполнете ја мешавината со вода, добро промешајте и оставете два дена во топлина, покриена со крпа или газа.
По некое време, треба да се појават првите знаци на ферментација - меурчиња на површината и светлина, понекогаш не е пријатен мирис.
Во следната фаза ќе биде неопходно да се "похрани" квасецот два пати на ден со друг дел од брашно и вода. За да го направите ова, ние нема да го користиме целиот дел од стартерот, туку само дел од него. Строго ги набљудува пропорциите. Количината на квасец, брашно и вода по тежина треба да бидат исти. Знак на подготвеност на ферментот во оваа фаза ќе биде знак на ферментација, не само на површината, туку и во најгубниот дел од палтата и промената на мирисот е пријатно кисело. Како по правило, ова се случува на петтиот ден од животот на квасецот.
Во третата фаза, квасецот мора да добие сила и да почне да расте во обем за два или три пати. За ова, како и во претходната фаза, ние "го храниме" квасецот два пати на ден, само за употреба во иднина ќе имаме само пченично брашно. Не заборавајте да ги набљудувате пропорциите наведени во рецептот. За неколку дена, резултатот треба да ве задоволи со прекрасната моќ на ферментирање, што ќе го направи домашниот леб бучен и воздушен.