Пушената риба е прекрасна ладна закуска, која може да се служи на празнична маса или едноставно да се празнува со пиво на природата или дома. Денес ние ќе ви кажеме како правилно да солете риба пред пушењето, како да го пушите на топол и ладен начин, и колку и колку можете да го чувате производот во фрижидер.
Пушена црвена риба жешка пушеле дома - рецепт
Состојки:
- црвена риба (розово лосос, пастрмка или било која друга) - 3,5-4 кг;
- сол од камен без јодирање - 140 g;
- гранулиран шеќер - 25 g;
- земјата црн и црвен пипер, сушени босилек и семе од синап - за Ѕ лажиче;
- сок од паприка - 25 g;
- лук заби - 4 ЕЕЗ.
- струготини и чипови од елда, јаболко и цреша;
- лисја се ловоров .
Подготовка
Процесот на правење пушена риба дома е доста проблематичен, но резултатот е без сомнение вреден време и напор.
Првично, црвената риба се стопила и темелно се мие под изладената проточна вода. Сега нежно ги триеме труповите од сите страни со голема, не-јодизирана сол, не ги губиме жабрите и абдоменот. Ако грбот е дебел, правиме неколку вкрстени парчиња на неа, кои исто така ги додаваме во солта.
Сега зачин се врти. Чистиме чешнички од лук, ги стиснуваме преку медиумите и се мешаме со шеќер, црн пипер, црн пипер, сушени босилек, семе од синап и пиперка. Попрскајте великодушно примена на зачинета мешавина од риба од труп однадвор и внатре, во жабрите што ги ставаме на лавровиот лист. Рибата ја ставаме во пластична кеса и ја оставаме за солење и маринирање. За мали трупови, дваесет часа ќе бидат доволни, а поголема риба ќе биде солена околу два дена.
Како да пушите риба?
Непосредно пред пушењето, ги земаме рибите од пакетот, ги бришеме со салфетки и исушете ги со малку хартиени крпи. На дното на дното на чамбата сме истуриле елда струготини и јаболка и цреша чипс. Огревно дрво е само малку попрскано со вода, а голем чип е претходно натопен во него за три до пет минути. Одозгора, го поставивме послужавникот за собирање на сокови и маснотии, налевајќи малку вода во неа, а потоа решетката, на која ја подготвувавме рибата во еден слој.
Во првите петнаесет минути, оган под дното на чакалката треба да биде толку силен колку што е можно, така што рибата може да се исуши и да готви, како што беше. Температурата во дното на чакалката треба да биде на 110 степени. После тоа, топлината се сведува на температура во внатрешноста на уредот до 90 степени, истурете ги влажните чипови и пушете ја црвената риба во просек по еден час. За големите поединци, потребното време ќе биде двојно поголемо, а рибата ќе биде подготвена за само два часа.
Корицата на пушачот во процесот на пушењето не се препорачува за да се избегне палење на чипови од пристапот на кислородот. Можете само накратко да отвориш малку копно за да погледнеш и визуелно да ја процениш подготвеноста на производот. Трупот на подготвеност треба да добие сенка на жолтеникава чај и да се исуши надвор.
Солени според овој рецепт, рибите исто така може да се готват во пушач на ладно пушење, фокусирајќи се на препораките во упатствата на вашиот уред. Во овој случај трупот мора да се исплакне под струја на вода, а потоа да се исуши неколку часа во суспендирана состојба. Наместо црвени риби, можете да ги преземе сите други, на пример, скуша, штука или крап.
Како да чувате пушена риба?
По правило, пушената риба подготвена дома не се чува долго време и моментално се јаде. Но, ако сеуште треба да го задржите свежо некое време, идеалната опција за ова е без сомнение вакуумско пакување. Ако не постои можност за евакуација
Караселите со топло пушење во секој случај може да се чуваат не повеќе од три дена.
Производот на ладно пушење се чува многу подолго. Само во фрижидерскиот дел, рибата ќе остане свежа до две недели, а ако ја завиткате со претходно крпа натопена во солен раствор до еден месец. Студената чадена риба во вакуумски пакет е совршено зачувана во замрзнувачот до три месеци.