Многу често во колоната "состав", со многу прехранбени производи, може да се види малку информативниот код Е202. За празни љубопитни луѓе, како и за оние кои не се рамнодушни на што да јадат, ќе ја отвориме "тајната" на E202 - тоа е сорбат на калиум. Се добива со реакција на калиум хидроксид и сорбинска киселина. За прв пат, оваа киселина, како и некои од неговите соли (сорбати) се добиени во 1859 година од сокот од планинскиот пепел Sorbus aucuparia (оттука и името на соединението). Во 1939 година беше откриено дека добиените соединенија имаат антимикробни и антифунгални својства. Од 1950-тите, сорбинската киселина и сорбатите на натриум и калиум се користат во прехранбената индустрија како конзерванси - соединенија кои не дозволуваат различни гаден бактерии и габи да се размножуваат во производите, со што се зголемува рокот на траење на вториот.
Својства и примена на E202
Калиум сорбат е мал бел кристал со малку горчлив вкус, без мирис. Тој е лесно растворлив во вода, слаб во етанол. Конзервансот E202 е широко користен во индустријата. Се користи:
- за производство на колбасни производи;
- при зачувување на зеленчукот и производите од нивната обработка (доматните пиреа, тестенини, кавијар од зеленчук);
- во процесот на правење плодови и бери метеж, метеж, печење;
- во производството на сушено овошје , исто така се користи конзерванс e202;
- за правење сирење, путер и ширење;
- со цел да се продолжи рокот на траење на бујна печење;
- за производство на многу вина (особено суви вина);
- за производство на безалкохолни пијалоци;
- во козметиката.
Исто така, често се користи во мешавина со други конзерванси за да се намали нивната количина (на пример, Е202-натриум бензоат), бидејќи Е202 е побезбеден аналог. Калиум сорбатот е дозволен во многу земји во светот - САД, Канада, земјите на Европската унија, Русија.
Дали конзервансот Е202 е штетен?
И покрај повеќе од половина век на употреба, конзервансот E202, во моментот, нема негативни ефекти на оваа супстанца врз човечкото тело. Исклучок е доста ретки алергиски реакции. Иако некои научници се склони кон заклучок дека употребата на било кој конзерванс може да му наштети на нашето тело, бидејќи може да ја наруши неговата работа на клеточно ниво. И покрај тоа што калиум сорбатот нема потврдено онкогени или мутагени својства со цел да се исклучи можната штета, дозата на конзерванс Е202 во храната е строго регулирана со меѓународни договори. Во просек, содржината на калиум сорбатот се смета за 0,02-0,2% од тежината на готовиот производ.