Татковината на овие производи од брашно и вода, е за некои непознати за никого. Постои верзија според која тајната за правење макарони или тестенини, имено под ова име тие се познати низ целиот свет, била донесена во Италија од Кина од страна на познатиот патник Марко Поло. Сепак, многу археолошки докази покажуваат дека рецептот за подготовка на овој производ бил запознаен со народите кои живееле на полуостровот Апенини долго пред раѓањето на големиот патник. Така, првото споменување на производи од слатки што личат на современи тестенини, се наоѓа во една од најстарите кулинарски книги напишани помеѓу 1-ви и 4-тиот век од н.е., кои се припишуваат на познатиот римски гурман, Марк Габиу Апизија.
Што и да беше, насловот на националните тестенини, беше награден во Италија, и, патем, започнаа индустриското производство на овој производ од брашно: во Џенова во 1740 година беше отворена првата фабрика за макарони.
Во нашево време овој производ од брашно и вода е популарен низ целиот свет, бидејќи тестенините се лесни за подготовка, тие се вкусни и хранливи. Сепак, се верува дека варената тестенина е штетна за половината, бидејќи во нив има доста калории. Ајде да дознаеме дали ова е вистина, дали пастата и малата фигура се некомпатибилни.
Колку калории се во варени тестенини?
Калоричната содржина на варени тестенини, како и нивната способност да додадете повеќе килограми зависат од многу фактори.
- Разновидност на пченица . Постојат тврди и меки сорти. Првиот содржи повеќе растителни протеини, и помалку скроб, масти од вториот. Макарони подготвени од тврда пченица се сметаат не само за највкусни и корисни, туку и за помалку калорични, во споредба со производите направени од меки сорти. Значи, калориската содржина на варени макарони од тврда пченица лежи во опсег од 100-160 kcal, додека меките производи ќе бидат извлечени на 130-200 kcal.
- Време на готвење . Влијанија не само на содржината на калориите на садот, туку и на неговиот гликемиски индекс - показател за тоа колку брзо се зголемува нивото на шеќер во крвта по конзумирање на одреден производ. Колку е помал тоа, побавно ќе се зголеми нивото на гликоза, што значи дека помалку инсулин ќе биде потребен за да се намали, а масното ткиво треба да се депонира во процесот. Значи, за варени тестенини, тоа е 50, за малку недопрен, или "ал денте", како што велат во Италија, гликемичниот индекс ќе се намали на 40.
- Вид на производ . Се верува дека за оваа бројка е најстариот штетна памучна врвка и други мали сорти тестенини, како и најбезбедни - шпагети. Повторно, случајот овде е поверојатно во гликемичниот индекс (47 - во вермикели, 38 - во шпагети), бидејќи калориите во готвените тестенини шпагети се дури и повеќе од во вермикели - 130 за шпагети и околу 100 за вермикели, меѓутоа првите се вари многу побавно, и да обезбеди подолго чувство на заситеност.
- Присуство на дополнителни состојки . Можеби главниот фактор влијае на калоричната содржина на готовиот производ, бидејќи сето тоа
напишано погоре, се однесува на тестенини без адитиви. Сепак, многу често во тандем со нив одат мрсно месо, сосови или сирења, што значително ја зголемува енергетската вредност на подготвеното јадење. Дури и највообичаените варени тестенини со путер имаат калорична содржина од околу 180 kcal, и ако наместо путер или заедно со него ставите масно ткиво и сирење, тогаш ќе добиете веќе 400 калории на 100 g од производот. За да се избегне ова, нутриционистите препорачуваат комбинирање на тестенини со зеленчук, посно риба, морска храна. Овие комбинации ќе помогнат да го збогатиме готовиот сад со витамини, минерали и растителни влакна, и нема да има доволно калории во нив, на пример, во вообичаените варени тестенини со масно сирење и путер.