И покрај неговото име на англиски јазик, Гоф Строганов - јадење првично руски, служеше рано до масата на благородништвото. Како и сега, овој рецепт комбинира класични француски и руски техники за готвење: првите пржени говедски пржени пржени, а потоа се задушени во сос од павлака. Во тоа време ова јадење добива многу алтернативни варијации. Во овој материјал, решивме да разговараме за тоа како да подготвиме говедско месо од класичен рецепт и како таа се дополнува со модифицирани рецепти.
Говеда Строганов - класичен рецепт
Се разбира, почетокот на материјалот треба да даде класичен рецепт. За него се користи говедско филе, кое се сече на ленти и се пржи заедно со брашно. Нема лак, нема печурки, нема класични билки, но има нежен сос од кисела павлака и крем.
Состојки:
- Филе говедско месо - 530 g;
- павлака - 65 g;
- крем - 45 ml;
- брашно - 15 g;
- сладок сенф - 5 гр.
Подготовка
Поделете го говедското месо на мали коцки, поместете го месото во доволно голем сад со добро загреан масло. Дајте парчиња месо на кафеава, намалување на топлината и ставете го брашното. По околу половина минута, кога брашното ја менува бојата на кремот и почнува да се држи до дното на садовите, се става во кремот и добро се меша. Додадете слатка сенф и намалете ја топлината на минимум, не дозволувајте кремот да се вари. Со овој вид на топла топлина, додадете кисела павлака до месото. Ако претерате со температурата - протеинот од кисела павлака е ограничен и сосот ќе стане непривлечен. Штом сосот ќе стане густ и клокотен, подготовката на говедско месо stroganov од говедско месо е завршена.
Рецепт за правење говедско месо од говедско месо со кисела павлака
Тековниот рецепт за говедско месо Строганов не е инфериорен во својата разновидност на секое јадење од месо. Во овој рецепт, сет од стандардни состојки за сос од павлака го дополнува кромидот, лукот, wooster и дури и сувото бело вино.
Состојки:
- јајца од говедско месо - 460 g;
- кромид - 3 заби;
- суво бело вино - 115 ml;
- говедско супа - 360 ml;
- брашно - 10 g;
- Вустершир сос - 15 ml;
- Диференцијал - 5 g;
- павлака - 85 гр.
Подготовка
Во новата верзија, вообичаено е да се сече месото од месото со цвекло, и затоа, пред да се подготви говедско месо од говедско месо со сос, исплакнете ја филета, исушете го и исечете го правилно. Брзо капемете го говедско месо, дозволете го месото да го зграби, а потоа ставете кромид прстени на неа. По додавањето сè, нека кромидот омекне, а потоа истурете во виното. Кога поголемиот дел од течноста испарува, истурете го брашното, истурете во малку супа, ставете кисела павлака и сенф, брзо се мешајте и преливајте ја преостанатиот супа. Оставете ја садот за да ласкате на шпоретот додека чекате да се згусне сосот.
Ако сакате, говедско месо од говедско месо може да се направи во мултиварк. Прво, кафето го мешаме месото и кромидот на "Печете", а потоа додадете ги сите течни, сенф и кисела пареа одеднаш, преминете на "Калење" 40 минути.
Говедско месо со печурки
Состојки:
- Говедско јајце - 1,2 кг;
- путер - 35 g;
- шлапка - 75 g;
- лук - 3 заби;
- говедско супа - 430 ml;
- шампињони - 320 g;
- коњак - 15 ml;
- брашно - 15 g;
- папрака - 1 кафена лажичка;
- павлака - 175 ml.
Подготовка
По пуштањето на салфетката во стопениот путер, додајте лук и печурки на неа. По сол, нека излегува влагата од печурките и целосно испарува. Потоа додајте го коњак, оставете го да испари и оставете парче говедско месо пресечено на ленти. Кога месото го зграпчува, посипете го со брашно и пиперка, истурете во супа, додадете кисела павлака и мешајте. Оставете го сосот да се вари додека не се дебели.