Confus е класична француска технологија за готвење, базирана на методот на пролонгирано пржење во маснотии при ниски температури. Готвење на овој начин дома исто така е можно, за ова е доволно да се добие кујнски термометар и пар патчиња нозе, кои ние ќе се подготвиме во рецептот понатаму.
Патка нога confit под портокал сос - рецепт
Состојки:
За патка:
- сол - 3 суп.л-патки. лажици;
- лук - 4 чешниња;
- шлагчиња - 1 парче;
- мајчина душица - 6 гранки;
- патки нозе - 4 ЕЕЗ.
- Патка масти - 4 суп.л-патки.
За сос:
- бело вино - 2 предмети;
- мелени лук - 1 лажица масло. лажица;
- рендан ѓумбир - 1 суп.л-патки. лажица;
- шлагчиња - 2 парчиња;
- шеќер - 1 суп.л-патки. лажица;
- соја сос - 1 суп.л-патки. лажица;
- сок од портокал - 1 ст.
- вински оцет - 2 суп.л-патки. лажици;
- путер - 2 суп.л-патки. лажици;
- кора од портокал - 1 суп.л-патки. лажица.
Подготовка
А лажица сол се влева во широк пластичен сад и стави нозете во еден слој. Посипете ги нозете со лук, сецкан кромид и мајчина душица. Марина нозе со сува смеса околу 1-2 часа во фрижидер.
Рерната се загрева до 121 ° C. Во тенџерето, стопете ја патката со маснотии, исчистете ја сувата мешавина од нозете за мариноване, а потоа ставете ги во длабок сад за печење. Пополнете ги нозете со маснотии, така што тие целосно ги покриваат. Подгответе го конфектот на константна температура 3-5 часа или додека месо не ја напушти коската. Подготвен патка лесно се излади.
За сос се меша виното со оцет, лук, исечен кромид и ѓумбир. Сос го ставаме на бавен оган и варете додека не испари за половина. Додадете супа од супа, соја од соја, кора од лимон и повторно испарувајте ја на половина.
Истурете ја патката со дебел сос веднаш пред сервирањето.
Патка confi - рецепт
Состојки:
- сол - 50 g;
- црн пипер - 8 грашок;
- смрека - 8 бобинки;
- мајчина душица - 4 гранки;
- ловоров лист - 3 ЕЕЗ.
- патки нозе - 4 ЕЕЗ.
- Патка масти - 2 кг.
Подготовка
Измешајте сол, бибер, смреканки, лисја од мајчина душица, кршен лав и ставете ги во сад. Посветете ја сувата мешавина со патки нозе и оставете ги да маринат еден ден. По истекот на времето, ја загреваме рерната на 110 ° C. Патките се чистат од вишокот на сол и се ставаат во длабок сад за печење. Пополнете ги нозете со стопена маст за целосно да ги покривате. Ние ги подготвуваме нозете 3 часа, а потоа ги преместуваме на топла тава и пржете до златно кафеава боја.