Секој месојад тешко може да му одолее на сочно, правилно печено парче говедско месо. За жал, лесно е да се расипе дури и најскапиот дел од трупот, па домашните готвачи често не се заинтересирани за сите детали за тоа како да готват ресторански стил со свои раце. Можете да му пристапите на процесот со вооружени основни правила.
Стек - рецепт
Неколку елементарни пропусти може да ви го одвлечат вниманието од идеалното јадење во насока на говедско месо со конзистентноста на "единствениот" и непријатната сивкава боја на сечењето. Секој, од мали кулинарски списанија, до познати готвачи, веќе успеа да изготви резиме на основните правила за печење месо:
- Основата на основата е месо за стек . Даде предност на оние парчиња кои не се вклучени во движењето на животното, тие ќе излезат сочни и меки. Даде предност на vylezhannym парчиња месо, стек од нив излегува подобро.
- Не земајте месо со многу маснотии. Бидејќи стекот е скратен, вишокот нема да има време да се стопи, и тие ќе бидат непријатни за јадење.
- Пред правилно подготвување на стек, оставете го месото да легне и достигне собна температура. За време на престојот во тава, тој се готви колку што е можно подеднакво.
- Кога станува збор за зачини - немојте да бидете срамежливи и да го џвакате месото со дарежлив дел од сол и бибер, дистрибуирајќи ги со мавтајќи движења. Запомнете дека стекови не се маринирани, туку само се нанесуваат со суви зачини непосредно пред печење.
- Распределете ги садовите со масло, така што кога ќе удри во оган, говедското месо веднаш се сфати и не изгуби течност.
- По постигнување на саканиот степен на печење, оставете парче одмор на плочата, така што сите сокови се распоредени помеѓу влакната.
Степен на печење говедско месо
По изборот на саканиот сече и подготовка, треба да одите на главната фаза - печење. Некои веруваат дека стекови се 7 степени длабоко, а други - 6, но всушност постојат само 4 и сè друго - средни фази, кои сеуште не можат да го фатат кулинарниот амара.
Првиот степен - "редок" или стек со крв - се карактеризира со фактот дека парчето брзо се пржени однадвор, давајќи му боја и кора, но внатре во пулпата останува целосно влажна. Силно го загревајте тава и нека го фати месото - подготвено.
Вториот, широко сакан - "среден редок" - се карактеризира со поголемо печење од надвор. Месото пржете од едната страна до изгледот на влагата на површината и свртете еднаш (!) Од другата страна. Завршеното парче е меко на допир.
Третиот степен - "средно" - е популарен кај нашите јадат. Месото е сеуште розово внатре, но добро пржено од надвор. Ако не знаете како да готвите средно стек, тогаш, во зависност од дебелината на парче, чувајте го на секоја страна за 6-7 минути.
Кошмарот на кој било готвач е "добро направено" стек - целосно печен, тврд и сив на сече. Дури и со оглед на надворешната соковина, тешко е да се џвака, па дури и најдобриот сос или сос не ќе ја спаси ситуацијата. Подобро е да се избегне овој степен на печење, ако не сакате да се нарече несовесен готвач.
Стек - рецепт во тава
Тие велат дека најдобар стек се добива на скара, и никој не се осмелува да се расправа со таква изјава. Точно, не секој може да си дозволи готвење на жив оган, во вакви случаи доаѓа до спасувачката тава. Изберете скара или конвенционална површина направена од леано железо, со дебели ѕидови.
Состојки:
- рибај - 750 г (дебелина 3,5 см);
- сол, бибер;
- маслиново масло - 35 ml.
Подготовка
- Пред пржење на стек, го зачини и загрејте тава со путер.
- Смејте го месото 3-4 минути на секоја страна за "средно", свртувајќи се само еднаш.
Свински стек во тава
Пред да прашате како да направите стек од свинско месо, треба да се разјасни дека вистинскиот стек е подготвен само од говедско месо. Ако сте подготвени да одат против правилата, тогаш изберете умерено масни парчиња на коските и добро впијте ја маснотијата.
Состојки:
- путер - 35 g;
- лук - 1 заб;
- свинско месо - 2 парчиња.
Подготовка
- Пред да готвите свинско месо, измазнете го лукот и фрлете го во загреано масло.
- Веднаш штом почувствувате аромата - извадете го забот и ставете го со вкус месо.
- Фрај до готов, земајќи ја предвид дебелината.
Мрачно месо од бифтек
Мермерното месо се одликува со високата цена, така што пред-раката вашата рака на парчиња е поевтино за да бидете сигурни во вашите способности. Во технологијата нема посебни мудрости, можете веднаш да го разликувате правилно подготвеното парче по вкус.
Состојки:
- лук глава;
- пченкарно масло - 45 ml;
- мермер говедско месо - 360 g;
- сок од еден лимон;
- црвено вино - 15 ml.
Подготовка
- Пред да направите стек од говедско месо, исечете ги лучните заби со плочи и пржете во загреан масло додека не се закопа.
- Фати го лукот и ставете го вкусното месо. Фрај за една и половина минути на секоја страна, на крајот се става во вино и сок од лимон.
Турција стекнал во тава
Како да се готви Турција бифтек? Нема ништо полесно! Изберете парче бело месо од средни дебели гради и солете го пред готвење. За разлика од класичното јадење на говедско месо, тука се дозволени марината, особено слатко и базирано на соја.
Состојки:
- Турција филе - 4 ЕЕЗ. (По 100 g);
- соја од соја - 35 ml;
- мед - 15 ml.
Подготовка
- Потопување на парчиња во мешавина на соја и мед, оставете половина час.
- Исечете го месото пред печење и варете 6 минути, свртете го средината. Чувајте под фолија пред да ја сервирате.
Стефан од риба во рерната
Пред да се подготви риба стек, не заборавајте да ја изберете вистинската риба: треба да биде мрсна, со густа каша, способна да ја задржи формата добро откако ќе биде во тава. Стерките направени од црвена риба се опција за добивка.
Состојки:
- лосос со бифтек - 2 парчиња;
- гранка на рузмарин;
- Путер - 15 гр.
Подготовка
- Пред да подготвите стек, испратете го на кафеава боја на силно загреан сад за скара со путер.
- На полу-фиде риба положи рузмарин гранче.
- Донесете стек во рерна до 170 степени 10 минути.
Стек од треска во рерната
Дали ви се допаѓа белата риба? Потоа, според сите карактеристики за пржење, треска е совршено добра. Веќе пржено месо најдобро се служи со растителен гарнир, крем сосови, песто или светло chutney. Прелиминарното мариноване исто така ќе има корист.
Состојки:
- филети од треска - 2 парчиња (по 140 g);
- парче од лимон;
- мешавина од провансалски билки - Ѕ лажиче.
Подготовка
- По истурање на рибите и попрскување со билки, испржете ја на една минута на секоја страна.
- Рибата стекови во рерна достигне 160 степени за 9-12 минути додека не се подготвени.
- Посипете со сок од цитрус пред сервирањето.
Стикот за џвакање во рерна
За разлика од другите претставници на salmonids, другарката е помалку популарна, но не им дава роднини ниту по изглед, ниту во вкус и нутритивни квалитети. Да се направи стек од црвена риба во рерната е едноставна, главната работа е да го избереме вистинскиот рецепт.
Состојки:
- бифтекски лосос - 1 парче;
- нотка на исушен рузмарин;
- краен пипер на кајен;
- маслиново масло - 15 ml.
Подготовка
- Поделите го стек на половина, изрезвајќи ја коската во средината.
- Две парчиња масло од пулпа со масло и зачини.
- Печете на 180 степени за 10-15 минути.
Стек од лосос
Лососот во рерната е популарна позиција во менито на многу класични ресторани. Секој шеф сака да се пече риба на свој начин: во плик, попрскана со трошки за јадење или претходно кафеави во тавче. Следната е наједноставната верзија, со исклучок на непотребни манипулации со производот.
Состојки:
- бифтек од лосос - 1 парче;
- мешавина на зачини за риби - Ѕ лажиче;
- кора од лимон - ½ лажиче.
Подготовка
- Бришење на парчиња лосос со мешавина на зачини и лимон кора.
- Печете на 190 степени за 12-15 минути.
- Служат со лесен јогурт сос.