Свинското масно ткиво е обично банален солен сушен со голема сол или се меша со зачини од земја. Можете да го направите поинаку: да се подготви маст во саламура, или кисела. При изборот на вториот метод, патем, се отвора широк отворен простор за кулинарска креативна мисла - марината може да се измисли на различни начини. Ви кажам како можете да вкусите вкусно сланина, и во која маринада.
Треба да се разбере дека марината е различна од едноставната саламура со зачини (или без нив) со присуство на кисело средство, понекогаш се додаваат и шеќер и растително масло (се разбира, не во нашиот случај). Тоа е, во секој случај, маринадата е посложена супстанција во споредба со саламура, и покрај тоа, таа на некој начин ја менува текстурата на главниот производ. Од ова ќе продолжиме.
Како да кисели сланина со лук и домашен оцет?
Состојки:
- свински свинско месо - 1-1,5 кг;
- вода - 1-1,5 л;
- сол големи - 3-5 ул. лажици;
- шеќер - 2 лажици.
- маса оцет 5-9% - 4-5 ул. лажици (ако природниот оцет е природен - 6 лажици);
- зачини немешани (заливни листови, пиперки, каранфилче, семе од коријандер, семе од ким и анасон);
- лук - 8-15 дентикул;
- кромид - 2 ЕЕЗ.
- црвен пипер - 1 ЕЕЗ;
- Зелените се мирисна (магдонос, коприва, коријандер).
Подготовка
Сало се сече на правоаголни парчиња за големината на пакетот цигари.
Во вода што врие во тава, лејте зачини, растворајте сол и шеќер. Се вари 3 минути и се лади најмалку 20 минути. Или може да се излади марината на собна температура. Ние се става во оцет. Парчиња маснотии, кромид прстени, излупени лукчиња и бибер, компактно и цврсто сместени во контејнер или друг работен контејнер, (емајлирани коцки или садови, како и стакло или керамички садови се најпогодни).
Пополнете го салото со маринада, така што превез е целосно. Покријте со капак и ставете го на ладно место. Ако маринадата е жешка, може да јадете маст по 3 часа, ако е ладно - по 24 часа. Сало не треба да се чува во оваа маринада повеќе од 3 дена, во овој случај, подобро е да се отстрани и да се завитка во чист хартија, да се чува во фрижидер.
За оние кои можат да најдат или да подготват чисто, несовршено домашно вино (или друго овошно или бело вино), го нудиме следниов едноставен и оригинален рецепт.
Сало во маринада од вино дома
Состојки:
- масти - 1 кг;
- винска светлина домашна (бела или розова) - 1 литар;
- каранфилче - 5 inflorescences;
- бибер грашок - 8 парчиња;
- ловоров лист - 3 ЕЕЗ.
- голем лист чај (зелена или црна) 1-2 лажиче;
- шеќер - 1 суп.л-патки. лажица;
- сол - 1-3 ст. лажици.
Подготовка
Земете мал дел од виното (1/5, односно 1 стакло), додадете сол, шеќер, чај и зачини, варете 3 минути. Шеќерот и солта мора целосно да се растворат. Го додаваме преостанатото вино, го мешаме, малку ја ладиме оригиналната зачинета маринада и пополнуваме со маст во работниот контејнер. Затворете го капакот и ставете го садот на ладно место. Готово за еден ден. За да ја исечете таквата масна тенка, прво отстранете ја, а кога ќе истепа, ја завиткајте во хартија и - во замрзнувачот.
Ние сервираме мариновано сало со груб зрно (по можност црно), со круни на кромид, со лук и зеленчук, со сос од сенф или рен.