Познато е дека многу народи имаат свој рецепт за кинкали, најпопуларната варијанта е грузиска, но Даргин Хинкал, од некоја непозната причина, останува во сенката меѓу сето ова семејство јадења. Решивме да ја вратиме правдата и да посветиме посебен материјал на овој рецепт, и самите да ја пробате таквата едноставна технологија за готвење.
Слоевиден darginsky hinkal - рецепт
Овој хинкал се нарекува слој поради посебен начин на преклопување: тестото се тркала во ролна, а потоа се сече на мали делови. Подготвени спирали се варат, и подготвеноста се проверува со тоа како тестото се отвора, ако го повлечете за слободно раб.
Во внатрешноста на кинкала можете да ставите ситно оцрнети ореви, но многумина претпочитаат едноставно да ја подмачкуваат површината со масло.
Состојки:
За супа:
- говедско месо или јагнешко месо - 1,1 кг;
- кромид - 115 гр.
За hinkala:
- ореви - 115 g;
- путер - 90 g;
- растително масло - 45 ml;
- млеко - 240 ml;
- брашно - 540 g;
- квасец - 10 гр.
Подготовка
Ставете го основата супа од месо, поставувајќи измиени и излупени парчиња месо во водата заедно со кромидот. Оставете супа за еден час и половина, не заборавајќи да периодично отстранувате бучава од површината. Подготвената супа и месо ќе бидат автентичен додаток на хинкала.
За самиот тест, разредете го квасецот во топло млеко со растително масло и истурете го растворот во брашното. Откако ќе го измешате еластичното тесто, оставете го да лежи назад 15 минути, а потоа ретко се тркалаат. Подмачкајте ја површината на валаниот слој со стопен путер и посипете ги со навртки, потоа нежно преклопете го сè во цврста ролна и исечете ги на 2 см парчиња. Како дел од овој рецепт за готвење, Dargin hinkal се приготвува околу 40 минути над пареата, а потоа се служи со месо, супа и зачинет доматен сос.
Рецептот за darginsky hinkala без ореви
Состојки:
- брашно - 390 g;
- квасец - 10 g;
- топла вода - 240 ml;
- растително масло - 35 ml;
- шеќер - 5 g.
Подготовка
Овде шемата за подготовка е сосема слична со класичната шема на месење тесто од квасец, и затоа пред да готвите Даргински, ја засладувате топла вода и разредете го квасецот во неа. Кога квасецот е активиран, истурете го маслото и посипете го брашното. Еластичното тесто за готвење оставете да легне 20 минути, а потоа, колку што е можно поцрнето, извадете го. Преклопете го слојот во ролна и исечете ги на парчиња 2-2.5 см. Оставете го хинкал да се готви за неколку 8-10 минути.