"Црн кавијар, црвен кавијар, кавијар во странство, модар патлиџан ..." - познатата фраза од не помалку познатиот филм само допира. Но, тоа не е за "Иван Василиевич", туку за кралското јадење, во споменатиот филм. Имено за кавијар од раси на лосос на риби. Црвениот кавијар од розово лосос, лосос од лосион, лосос од кинок и други риби од ова семејство е исклучително корисен, важен и хранлив производ, нашите предци го знаеја и многу го ценеа. Црвениот кавијар е високо ценет во сите развиени земји во светот и се смета за вистински деликатес. Јадете го во увото и пржете, но најдобро е да го користите овој производ во солена форма. И како црвениот кавијар од розово лосос, лосос од кикирики или chinook солени правилно, и овој напис ќе се дискутира.
Зошто солта е препорачливо за други третмани?
Но, пред да почнеме да го проучуваме рецептот за мариноване црвен кавијар, да видиме зошто овој конкретен третман за овој производ е пожелен. За ова, ќе мора да погледнеме внатре во јајцата и да го разгледаме неговиот биохемиски состав. Значи, прво, црвен кавијар, како, воопшто, и било кој друг, многу високо калоричен производ. 100 грама кавијар се 250 калории. За споредба, во иста количина на месо - 150 kcal, а во млеко само 80. Второ, кавијар лосос содржи доста маснотии и протеини. Впрочем, ова се идните риби, за развој на кои се потребни голем број хранливи материи и енергија. Но, како што знаете, рибиното масло е најприродниот извор на есенцијални амино киселини, амино-заситени масти, витамин Б, калциум, магнезиум, фосфор и јод. А сепак, не се претвора во штетен холестерол, кој ги заглавува нашите крвни садови, туку, напротив, помага да се ослободиме од оваа негативна супстанција. И што ќе се случи ако кавијарот се готви, пече или пржени? Протеинот ќе се намали, а витамини и корисни микроелементи едноставно ќе се распаднат. Ќе уживаме во прекрасниот вкус на садот, но само. Организмот нема да има корист многу. Ова сугерира природен заклучок, нема подобра опција за готвење, освен како да се раствори црвен кавијар.
Како правилно да сол црвен кавијар од розова лосос и други лосос риба дома?
Вие, се разбира, не се грижите, одете до најблискиот супермаркет и купете конзерви од солени деликатеси, добро, се продаваат слободно и во доволни количини. Но, прво, цената е многу гризе. И второ, фабричките производи содржат значителен дел од конзерванси, што исто така не е охрабрувачко. Па, и, трето, ако сте роднина на местата каде што живее црвената риба, тоа е само грев да не ја искористите таквата среќа на судбината. Значи, како правилно да сол црвен кавијар? Постојат два главни методи.
1. Амбасадорот е влажен. Кавијарот со оваа опција за третман не може да биде повеќе од два дена. Прво подготвуваме саламура. За да го направите ова, се вари водата и додадете сол и шеќер. За 200 ml вода ви требаат 40 g сол и 10 g шеќер. Кога саламураната вода се лади на собна температура, ги пополнуваме со кавијар прочистен од филмовите и го ставаме два часа во фрижидер. На крајот од ова време, јајцата се фрлаат во сито и нека исцедат вода. Сè, садот е подготвен. За да го задржите кавијарот подобро во стаклена тегла под пластичен или стаклен капак во фрижидер.
2. Амбасадорот е сув. Со оваа опција за сол, кавијарот може да се чува во фрижидер до две недели. Прво, ние ги ослободуваме јајцата од лентите, за што ја спуштаме во сито во солена вода што врие за 20-25 секунди. Повеќе од тоа време, не можете да чувате јајца во врела вода. Потоа нежно протријте го преку големо сито (некои користат рекет за бадминтон). Во овој случај, школка останува на рацете и ѕидовите на ситото, а јајцата се одделени.
Сега, знаејќи како правилно да сол црвени кавијар лосос и други лосос риба, можете да вклучите имагинација и да излезе со свој ексклузивен рецепт за солење на овој прекрасен производ. Посакуваме среќа и пријатен апетит!