Шашлик првично е традиционално јадење на номадските народи на Евроазија, но со сигурност може да се тврди дека готвењето на месото врз плуг преку отворен оган е една од најстарите методи на практично сите народи на светот, формирани во праисториски времиња.
Од други слични јадења шашката кебаб се разликува пред сè со мало сечење месо. Потребно е многу помалку време и дрво за готвење на месо отколку ако месото е готвено во големи парчиња или како целина е освежено труп. Покрај тоа, по правило, пред да се подготви мешавина од мешана шамија, претходно маринирана, која на некој начин ја менува својата текстура, го одредува вкусот и аромата на подготвеното јадење.
Според главната идеја, шашката кебаб е подготвена од овчо месо , но на територијата на постсоветскиот простор, традицијата за готвење месо на раковини стана толку популарна што се преиспита, и затоа често се готви шаш-кебаб од свинско и говедско месо.
Изберете свежо путерско месо без коски (изрез, вратот, дебел раб или друг дел каде месото е меко и нежно). Пожелно е дека животното е младо, бојата на филмовите и масни вени треба да биде бела, а не жолта.
Како да ја собереш шашката од говедско месо?
Месо, се сече на парчиња за шејп-кебаб, маринада најмалку 2 часа, но не повеќе од 3 дена во фрижидер во затворен контејнер. Колку поагресивна марината, толку е помало месото, толку побрзо ќе се маринира, оптималното мариноване е 4-8 часа. Маринадите за шаш-кебаб од говедско месо може да бидат многу различни: врз основа на вино, природен овошен оцет или пиво, базирани на сокови од свежо овошје и зеленчук, врз основа на ферментирани млечни производи. Вообичаено, на маринадата се додаваат различни зачини, парчиња овошје, ароматични зеленчуци и лук. Некои додаваат кромид, но потоа месото добива специфичен вкус и мирис, што не го сакаат сите, па затоа е подобро да не го сторите тоа. Зачини и други ароматични средства во марината, не треба да бидат премногу, тие треба само да го надополнуваат и малку да го менуваат вкусот на месото, давајќи им нови вкусови.
Рецептот за готвење сирење ќебапи од говедско месо
Како да се пржат шашките кебаби е познато на сите: или преку речиси запален јаглен (четинари се исклучени) на лесен или примитивен привремен огниште, или во шаш-земак на балкон или во кујната.
Вкусен шаш-шаш од говедско месо маринирано во кефир - рецепт
Состојки:
- говедско месо - 1-1,5 кг;
- кефир - 0,5 л;
- суви почви за зачини (подготвени мешани кари или хмељ-сунели или слично);
- лук - 3-5 дентикул;
- свеж зеленчук, со исклучок на luchok;
- сол.
Подготовка
Ние правиме маринада: во кефир додаваме зачини, сецкан лук и кршен зеленчук, малку сол и се мешаме. Месо, се сече на парчиња, ставете го во контејнер и затворете го. Во услови на марширање, можете да маринирате месо во пластичен сад или во пластична кеса (во овој случај, пакетот или контејнерот не треба да биде на отворено сонце и, воопшто, топло). По некое време, најмалку 2 часа, отстранете го месото од маринадата и отстранете го лукот од површината на парчињата од месо (тој
СРЈ додека не се подготви, периодично вртење на мазнење, така што месото е пржено рамномерно. Понекогаш треба да посипете месо со вода или со пиво.
Ние им служиме шашлив шампањ со билки, со зелен грашок или варено наут, со зачинети сосови, со свеж овошен зеленчук. Се разбира, добро е да им служиш на скара, во овој случај црвена маса или розова, или пиво, на безалкохолни пијалоци, природни свежи овошни сокови, разредени со вода во сооднос од 1: 1, се соодветни.