Глутен - добро и лошо

Глутен (од латински лепак) е мешавина од супстанции, од кои главни компоненти се растителни протеини - глијадин и глутенин (40-65%). Содржани во житарици:

• пченица;
• 'рж;
• овес;
• јачмен.

Најголем дел од глутенот се наоѓа кај пченицата, најмалку во овес. Глутен, или на друг начин - глутен, игра важна улога во пекарницата. Го обезбедува тестот со еластична конзистентност. го инхибира јаглеродниот диоксид, формиран од габични квасец, и на тој начин овозможува испитувањето да расте.

Глутанот е присутен во човечката храна откако луѓето почнале да јадат житни култури. Сепак, во последно време, човештвото се чини дека објави војна на оваа компонента на исхрана. Се почесто се слушаат гласни слогани "Леб е отров", се повеќе и повеќе следбеници се диети без глутен . Да видиме дали глутен навистина има само штета, или има и одредена корист од нејзината потрошувачка.

Што е опасен глутен?

Лош сладок глутен обезбеди таква болест како целијачна болест. Целијачната болест е неможноста на цревата да ја апсорбира глутен од житни растенија. Секое, дури и микроскопски, количини предизвикуваат воспаление на тенкото црево кај болните луѓе, кое трае додека телото не влезе во глутен. Целијачната болест не е само непријатна сама по себе, туку може да предизвика и такви сериозни компликации, како што се:

• рак на тенкото црево;
• хроничен улцеративен ентеритис;
• секундарна остеопороза;
• неплодност;
• за деца - заостанување во развојот.

Оваа болест е наследна по природа и единствениот лек за тоа е диета која ги исклучува сите производи кои содржат глутен. Честопати целијачната болест се манифестира веќе во раното детство (со воведувањето на првиот комплементарен оброк кој содржи глутен), но нетолеранцијата на оваа супстанца може да се појави подоцна, веќе во зрелоста. Кај возрасните, целијачната болест се манифестира најчесто, како различни нарушувања на дигестивниот тракт.

Дали глутен е штетен?

За оние кои страдаат од целијачна болест , прашањето за опасностите од глутен не е вредно за нив - за нив опасно е смртоносно. И за здрави луѓе, штетните својства на глутенот може да се одреди со една фраза, рече основачот на фармакологија Парацелс: "Сè е отров, сè е лек, и двете ја одредуваат дозата".

Ајде да видиме што може да биде штетен глутен. Значи, ако користите природен начин на глутен, на пример, во житарици, тогаш тоа нема да донесе никаква штета. Напротив, глутен - содржи многу Б витамини, растителни протеини, неговото присуство во семето на житни култури на многу начини ја одредува нивната хранлива вредност. Сепак, глутен добиен од пченица сега се додава речиси насекаде - во колбаси, јогурти, чоколада, а да не зборуваме за печење. Така, количината на глутен, во просек, која ја консумира човекот, е многу поголема од дозата што можеме да ја добиеме природно со јадење житни култури. Можеби, тука лежи главната опасност. Впрочем, вишокот на дури и витални супстанции може да доведе до катастрофални последици.