Винаигрет е ладна закуска, една од најпопуларните салати на целиот постсоветски простор, безусловна хит од угостителската услуга, втора по салатата "Оливие" .
Историја на рускиот винегрет
Винаигрет станува популарен во Руската империја во XIX век.
Името на јадењето "винегрет" доаѓа од името на францускиот сос, широко користен во Европа и предреволуционерна Русија за полнење разни салати (овој сос е мешавина од маслиново масло, природен оцет и сенф). И покрај француското потекло на името, со сигурност може да се тврди дека општата идеја за правење салати како што е винегрет доаѓа од германско-скандинавско-балтичките кулинарски традиции.
Да ви кажам како да подготвите класичен винегрет, главниот рецепт на ова јадење е едноставен, се познати различни варијанти.
Според рускиот класичен рецепт, салата-винегрет вклучува варен зеленчук: компири, цвекло, грав (или зелен грашок), моркови, како и кисели краставици и кисела зелка, свежи зелени или кромид. Сите состојки освен кромид и моркови се земаат во приближно еднакви количини, моркови - малку помалку.
Познатиот научник-истражувач, кулинарен експерт и кујнски историчар Вилијам Похлебкин верувал дека е неопходно да се готви руски винегрет според класичниот рецепт, само со тврдо варено јајце. Исто така, според класичниот рецепт за подготовка на винегрет, можно е да се вклучи во составот на ситно сецкан ниско-солени харинга (препорачливо е да се впие во млеко, а потоа исплакнете со варена вода). Во оваа верзија, кисела зелка не се става на винегрет, фракциите на кромид на кромид и компир се зголемуваат. Треба да се напомене дека во варијантата на харинга, обично не се употребуваат грав, туку конзервиран грав, кој по вкус е подобар во комбинација со солени риби.
За да ги задржат сите состојки од сопствените бои, варената цвекло се прва пресечена и преполнета со облекување во посебна чинија. Така, варената репка има време малку да маринира во бензинската пумпа, со што се стабилизира нејзината состојба и престанува да обојува други состојки на винегрет.
Класичен винегрет со грав и кисела зелка - рецепт
Состојки:
- цвекло - 200 g;
- компир - 200 гр;
- моркови - 120 g;
- грав од буре, варен или зелен грашок, конзервирана - 200 g;
- кисела зелка - 200 g;
- кисела краставици - 200 гр;
- кромид зелен - 180 g;
- сенф трпезарија;
- растително масло;
- природен оцет;
- зеленчук.
Подготовка
Цвекло, моркови и компири се варат во кожата 20 минути и се ладат. Прво чистеме цвекло и ги сечеме на мали коцки. Ние ја ставаме цвекло во сад и се прелива масло-оцетно-сенф-облекување (сооднос 1: 3 + малку подготвен сенф). Излупете ги морковите и компирите од кора и пресечете ги на мали коцки. На ист начин, исто така, ги намалуваме солените краставици. Со грав или грашок, спојте го сосот или сочувајте саламура. Плита зелка се ослободува од саламура и ситно сецкани со нож. Земете го зелениот кромид, ако не, користете свежо (се сече со четвртина од прстените).
Ние ги поврзуваме сите состојки во салата салата и додадете цвекло со облекување.
Ако сакате, можете да додадете 3-4 тврдо варени и ситно сецкани варени јајца. Нежно мешајте. Ние правиме зеленило.
Треба да се земе во предвид дека винегрет е расиплива чинија, таа не треба да се чува повеќе од 24 часа, дури и во фрижидер. Затоа, подобро е да се подготви оваа салата во не премногу големи количини.
Исто така е можно да се подготват посложени и хранливи винегрети со варено месо, варена риба или лигњи, обично во овие варијации, овие мајонези зачинети со салати.