Tkemali сос е многу оригинален и популарен подправка од сливи од грузиската кулинарна традиција, која во моментов се користи во кујните на многу други народи. Добро подготвениот tkemali сос од сливи има прекрасна нежна арома и богат, таписен вкус со многу нијанси. Најмногу свежи јадења со сос од tkemali стануваат многу вкусни. Покрај тоа, сос од tkemali содржи витамини, микроелементи, танини, корисни пектин и антиоксиданти. Обично овој прекрасен култски сос се служи на разни јадења од риба, живина, месо, јадења од житарици, грав, пченка, компири, на тестенини.
Карактеристики на оригиналниот сос
Како да се готви tkemali сос? Строго кажано, ова не е тешко. Оригинален класичен грузиски tkemali сос е подготвен со задолжителна употреба на зачинета трева "ombalo" (тоа е блато нане). Марш нане е додаден во tkemali не само за вкус, но исто така и за да се избегне ферментација на сос со доволно долго складирање. Но, ако готваме tkemali во мали количини, оваа состојка може да се замени, на пример, со обична нане (но не и со пипер).
Подготовка на сос од tkemali
Состојки (за 1 кг слива):
- 2-4 лажички од заедничка трпеза сол
- 100 ml вода
- еден топол црвен пипер (може, се разбира, да го замените со земјата црвен пипер)
- 5-8 чешниња лук (може и малку повеќе)
- голем пакет на cilantro (коријандер)
- мал куп копра
- 5 листови нане (или лажичка сува).
Подготовка:
Прво, ние ги извлекуваме камењата од плодовите на сливата, ги посипуваме овошјето со сол и чекаме малку додека тињата не почне да исцеди. Подобро е да не се користат алуминиумски или тефлонски јадења. Ставете го тенџерето (и по можност садот или карфиолот) на оган, додадете вода, доведете го до вриење и оставете го да врие 5 минути, мешајќи со лажица (по можност дрвена). Сега додадете смачкана (или суво земјата) бибер и варете уште 5 минути, а потоа додадете кршен билки (cilantro, копра и нане). Гответе уште една минута 2, додадете смачкана или притиснато лук преса. Се мешаме и го исклучуваме огнот. Се разбира, можно е да го избришете сосот преку сито со класичен традиционален начин, но со современи технологии најдобро е да користите блендер. Ние ќе го истуриме сосот во блендер и ќе го донесеме на хомогеност. Tkemali сос е подготвен за употреба. Можете да додадете 1 лажица природен грозје или јаболков оцет и други зачинети зачини во сосот - ова е прашање на индивидуален вкус и вашата кулинарна фантазија. Готвениот tkemali сос може да се чува на полица во фрижидер во стаклен или емајлиран (може да биде керамички) сад со цврсто затворен капак. Доколку сакате, можете исто така да го зачувате сокот tkemali, да го собирате за идна употреба за време на студената сезона, кога толку многу сакаме овошје и на телото му требаат витамини.
Друга верзија на класичниот сос
Можете да готвите сос од tkemali малку поинаку. Вториот метод е уште полесен. Zalem слива со камења вода и варете 30-40 минути. Ние ќе притиснеме сè преку сито, и јами и кора ќе бидат исфрлени. Како резултат на маса (пире од компири) ќе се вари до приближно густината на павлаката. Сега можете да додадете мелени лук, сецкани пиперки и билки, сушени зачини, сол и оцет. Ние го мешаме, донесуваме до вриење, даваме малку (минути 2) да се вари и уште еднаш нека помине низ сито.
Слива за сос од tkemali воопшто не е добра. За подготовка, најдобро е да се користи мала кисела дива слива (аличу), која, патем, расте не само во Грузија, туку и во јужните региони на Русија, Украина, Молдавија и многу други земји.