Спратите - познат балтички деликатес, култ во советско време, еден од популарните видови конзервирана риба.
Спратите се подготвуваат индустриски од мали морски риби (тулка, харинга, млада харинга, итн.). Рибите се пушат без предтретман, а потоа конзервирани во растително масло. Треба да се забележи, како и секое пушено месо, шпатули - производот не е корисен.
Во моментов, комерцијалните рибари, како и нивните блиски луѓе кои живеат на постсоветскиот простор, далеку од брегот на морето, покажуваат силен интерес за домашно готвење (пушење и конзервирање) на малите речни риби во начинот на шпора.
Сите видови на чудни рецепти се измислени со употреба на сомнителниот додаток "Течен чад" , рибите се издигнуваат, варат, маринирани и конзервирани во масло со прелиминарна стерилизација. Оваа иницијатива со конзервирање е многу небезбедна, особено со таков производ како риба. Затоа, подобро е да се готви според класичната технологија и најмногу да се јаде варен во рок од една недела или две.
Да ви кажам како можете да направите спарти од мали речни риби дома. На ист начин може да се готви и мали морски риби. Главната работа: рибата треба да биде целина.
Рецепт за домашна пратка од речна или морска риба
Состојки:
- риба плитко море или река;
- Солта е голема;
- растително масло (неорафинирано сончоглед) - 1 стакло;
- зачини немешани (незадолжително) - коријандер, анасон, бибер, грашок, ким и други;
- црн чај - 0,5 чаши;
- природен оцет - 2 суп.л-патки. лажици.
Подготовка
Во рамна фиока (со можност за одвод), на дното истураме слој од сол и го израмнуваме. Дезинфицираната и извлечена риба се шири во послужавник, темелно се протри и истури сол.
Околу два часа подоцна ја ставивме рибата во пушењето, пушеме 30-40 минути, користејќи струготини и струготини од елда или овошни дрвја. Вентилација и ладење.
Ние ги отстрануваме од главата на рибите и внимателно, компактно во еден слој, ги поставуваме во плитка форма отпорна на оган.
Ние подготвуваме масло полнење-маринада: за чаша масло - околу 1 суп.л-патки. лажици сол + половина чаша силни свежи листови од чај (можно со 1 лажичка шеќер) + 2 лажици. лажици овошен оцет или сок од лимон. Сите внимателно се мешаат, се раствораат. Додајте зачини (може да биде без нив). Ако сакате, истурете 1-2 супени лажици коњак и овошен ракија.
Пополнете маслени маринирани риби во облик (така што капакот е целосно), покријте го со капак или затегнете со фолија.
Ние ја ставаме калапот на редовна тава или решетка и ставете го во рерната. Ние рибата подложуваме на топлинска обработка со минимална температура, по можност од 60 до 90 степени за не повеќе од 2 часа (зависи од самата риба, нејзината големина и капацитетот на рерната). Во принцип, ние готвиме со минимална температура. Исклучете го огнот и оладете ја рибата со вратата на вратата.
Нежно лопата ги отстранува штетниците варени дома од реката или морска риба и се сервира на масата.
Овој производ го чувате во форма со капакот во фрижидер не повеќе од 1 недела (ако не е отворен - 2 недели). Се чини дека сè ќе се јаде многу порано.