Солонина не е ништо повеќе од месо, подготвено со продолжено изложување на сол. Претходно, овој метод на готвење служеше само за продолжување на рокот на траење на месото, но сега, кога во секое семејство има фрижидери, житото говедско станало независно јадење, кое ретко се појавува на нашите маси.
Свинско солонина - рецепт
Постојат два методи за солење на месото: суво и со солен сапун. Во рецептот, ќе зборуваме за сув метод на солење месо.
Состојки:
- свинско месо - 1,5 кг;
- лук - 3-4 чешниња;
- ловоров лист - 5 ЕЕЗ.
- сол - 120 g;
- црн пипер - по вкус.
Подготовка
Свински свинско месо и исушете го со хартиени крпи. Исечете го лукот со парчиња. Во месото правиме мали, но длабоки засеци, во кои лежеме парчиња лук. Ние го протриваме зрно со мешавина од сол и црн пипер, а потоа го ставаме месото во сад за емајл. Покријте ја тавата со капак или плоча и ставете го товарот на врвот. Сега месото треба да се солени три дена на било кое ладно место, на пример, фрижидер, балкон или подрум. Во текот на целото време, кисели краставички од месото ќе бидат доделени сок, кој треба да се исцеди. Откако ќе се измие гранчето, излегува вишокот на влага, исплакнете го и исушете го месото, а потоа ставете го во тегла со лук и ловоров лисја. Сега свинско месо треба да застане на ладно без притискање уште три дена. Ако во ова време сокот повторно не почне да емитира сок - тоа е совршено готвење.
Пилешко филе - рецепт
Состојки:
- пилешко месо - 5 кг;
- нитрат - 20 g;
- сол - 2 кг;
- шеќер - 1 кафена лажичка.
Подготовка
Пред да направите мелено говедско месо, пилешкото труп може да се подели на делови, ова ќе го забрза амбасадорот и ќе го направи повеќе. Но, никој не ти забранува да го солен целото пилешко, тоа нема да го расипе.
Измешајте ги сите состојки на нашата мешавина на солење: шеќер, сол и шеќер. Во трупот од пилешко или делови од него, направете некои плитки засеци и истријте го месото со подготвената мешавина, поставувајќи го во добиените шуплини. Затоа, отпуштете половина од солената мешавина. Во оваа фаза, можете да ставите лук и / или ловоров лисја на пилешкото.
Сега го изложуваме пилешкото во емајлираниот басен и го ставаме под печатот. По 3 дена, месото треба да биде рамномерно солено, но не заборавајте да ги исцедите соковите. Потоа, пренесете го пилешкото во тегла или барел и пополнете го со силна саламура, направена од остатокот од солената смеса и 5 литри вода. Во оваа форма, месото може да се чува додека не се консумира.