Ако оригиналниот вкус и арома на готовиот производ не ви пречи, препорачуваме тестирање на неколку видови сирење од козјото млеко дома, за што решивме да го посветиме следниов материјал.
Домашно козјо сирење - рецепт
Да почнеме со некои од наједноставните сирења - меки. Во индустриското производство, ваквите сирења се ретко свежи, во повеќето случаи тие можат да издржат кратко време или се контаминирани со благородна мувла. Домашната верзија има помалку лут вкус и мека, хомогена конзистентност поради фактот што производот може да се конзумира речиси веднаш по готвењето.
Состојки:
- дебело козјо млеко - 1,2 литри;
- сок од два лимони;
- оцет - 25 ml;
- сол.
Подготовка
Истурете го млекото во емајл и топлина на температура од 80 степени. За максимална точност на процесот, подобро е да имате специјален термометар. Кога млекото се загрева, зачинете со сол и ставете сок од лимон заедно со оцет. Извадете ги садовите од топлината и оставете ги под капакот 10 минути. Млечни згрутчувања на површината нежно се отстрануваат или оптоваруваат преку газа. Поврзете ги краевите на газата исечете ги, врзете ги и оставете го домашно сирење од козјото млеко за еден час суспендирано на ладно место. Ако сакате, попрскајте ја површината на масата на сирење со сушени билки.
Рецепт за преработено сирење од козјо млеко
Подготовката на преработеното сирење обично трае повеќе време, затоа што пред да почне да се топи козјо млеко мора да се извалка и да се извлече од него вишокот на серум. Ако е можно, заштедете време и употребете го готовиот козј срам во рецептот.
Состојки:
- козјо чашка - 580 g;
- сода - 10 g;
- путер - 15 g;
- јајце - 1 ЕЕЗ.
Подготовка
Во емајлираниот прибор, ставете го сирењето на урда изтешко од вишокот на сурутка. Солете го, додајте парчиња путер, јајце и малку сода, што ја неутрализира вишокот киселина. Состојките на шпоретот треба да се мешаат постојано и интензивно, така што ништо не изгорува. Во исто време, да се види за топлина, тоа не треба да биде премногу висока, така што сирењето мешавина не curdle. Додека се меша, чувајте си го сирењето додека не стане хомогено. Во оваа фаза, можете да додадете додатоци, како зеленило, пржени печурки или сечкана шунка. Потоа дистрибуирајте топло стопено сирење во било која форма и оставете го да се олади.
Тешко сирење од козјо млеко - рецепт
Изненадувачки е тоа што за подготовка на тврдо сирење неопходно е да се користат сите исти состојки како за подготовка на сплотениот производ, но технологијата за готвење на таквото сирење се разликува од она што е опишано погоре.
Состојки:
- козјо млеко - 2,9 литри;
- урда - 1,1 кг;
- сода - 10 g;
- путер - 95 g;
- сол.
Подготовка
Комбинирајте го сирењето со млеко во било кој емајл. Ставете ги садовите на средна топлина и варете 20 минути. Млечните гроздови фрлаат во сито и го преместуваат сирењето во чиста амбалажа. Ставете го сè погоре
Во фазата на топење на сирењето, лукот, исечените свежи или сушени зеленчуци, како и сите зачини може да се додадат во мешавината на состојки. Така, можете да го диверзифицирате вкусот и изгледот на производот.