Маринорскиот сос е светло претставник на италијанската кујна. Се користи како основа за правење многу други сосови, а исто така и додаваат тестенини, пици и други национални јадења.
Подгответе го сосот од свежи или конзервирани во сопствениот сок од домати со лук и италијански билки. Следно ќе ви кажам како да направите маринара од свежи домати според класичниот рецепт, а исто така ќе понудиме варијанта на подготовка на сос за зимата од печени домати.
Маринорски сос - класичен рецепт
Состојки:
- зрели домати - 1,5 килограми;
- црвено суво вино - 70 ml;
- лук заби - 3-4 парчиња;
- лимон - 0,5 парчиња;
- гранулиран шеќер - 20 g;
- рафинирано маслиново масло - 35 ml;
- Солта е голема;
- црн пипер црн и црн;
- магдонос, коријандер, копра (зеленчук);
- Италијански билки (свежи или сушени).
Подготовка
За да подготвиме класична верзија на сос од марината, избираме само зрели домати. Тие треба да се натопи за неколку секунди во врела вода, по што ги пополнуваме со ледена вода и ги чистиме од кожи. Добиваме домати со мешалка додека не се добие пченка од домати. Чоколадни лушпи се чистат, лесно се месат со нож и се закопуваат во тава или тенџере со маслиново масло додека не се меки. Потоа додадете ја подготвената доматна паста во контејнерот, а по вриење воведуваме италијански билки. Меѓу нив мора да биде и босилек и оригано, а по желба и рузмарин. Билки може да се земаат и свежи и сушени. Исто така додаваме магдонос, цилантро и копра, ако сакаме и да вкусиме. Сите свежи билки треба да се исечат колку што е можно помали со нож или да се скршат во блендер.
Исто така, во сосот се воведуваме црвено суво вино, додаваме шеќер, црвен и црн пипер и се вари додека не се добие текстурата на павлаката. На крајот на копнежот, истурете го сокот од лимон и истурете ја марината на вкус.
Италијански доматен сос маринар - рецепт за зимско готвење
Состојки:
- зрели домати - 2,5 кг;
- црвено суво вино - 80 ml;
- големи лук заби - 8 парчиња;
- гранчиња од мајчина душица - 5 ЕЕЗ.
- кромид - 80 g;
- рафинирано маслиново масло - 80 ml;
- сол морско - 15 g;
- гранулиран шеќер - 25 g;
- црн пипер црно - 5 g;
- сецкани лисја од босилек - 3 лажици. лажици.
Подготовка
Маринар сос во овој случај, ние се подготвуваме за зимата од печени домати. За да го направите ова, домат исплакнете под проточна вода, а потоа се натопи во врела вода неколку секунди. Потоа, земаме домати од топла вода и веднаш го спуштаме за кратко време во студената. Сега доматите лесно може да се излупат од кожата, се сечат на парчиња и се ставаат на плехот за печење. Таму, исто така, го шириме излупениот и исечен лук со големи заби, исечете го претходно излупениот кромид, додадете маслиново масло, вино, ситно исечено босилек и гранчиња од мајчина душица. Ние ги мешаме компонентите заедно и имаме просечно ниво на рерната што се загрева до 220 степени. По еден час, печените компоненти на сосот се пренесуваат во погоден контејнер, малку се ладиме и го пирсимеме со мешалка. Потоа ја протриваме масата преку сито, ги одделуваме камењата и тврдите нечистотии, го маммеме за вкус со сол и шеќер, додаваме бибер, се мешаме и загреваме на плочата додека не се растворат сите кристали. Потоа го поместуваме сос од марината на половина литар тегли, ги покриваме со капаци и ги поставуваме за стерилизација во врела вода за дваесет минути. Останува само да ги покрие капаците и да ги става резервите за складирање на други заготовки.
Ако сакате, наместо стерилизација, можете да го разградите сосот над контејнерите и да го замрзнете во замрзнувачот.