Во луѓето се смета дека најдобрата маринада е онаа која содржи оцет во неговиот состав. Причината е едноставна: оцет, наводно, може да го омекне секое месо. Всушност, сè е малку различно: не само што оцет често напротив може да го направи парчето поригорозно (со продолжено мариноване и висока содржина на киселини), исто така не може да навлезе во дебелината на парчето (како и сите други адитиви освен сол, големината на молекулите кои се доволно мали). Зошто тогаш употребете оцет во маринадите? Да се даде вкус и омекнување на површината на парче. Варијации на маринади со оцет за шаре-кебаб од свинско месо ќе ги анализираме понатаму.
Маринада за шашлив кебаб со оцет и кромид
Неопходен придружник на оцет во најчестите маринади е кромидот, кој му дава на месото дел од вкусот и аромата. Ако планирате да ги засадите кромидните прстени на сапуницата заедно со месото, потоа да го делите на парчиња или прстени, инаку за поголема екстракција на вкусот, подобро е да го пречистите.
Состојки:
- маслиново масло - 55 ml;
- оцет - 25 ml;
- лук - 3 заби;
- кромид - 90 g;
- сенф - 25 g;
- Сушен магдонос - 1 лажичка.
Подготовка
Исечете лук заедно со добар дел од груба сол. Кромидот исто така се каши во пире или се дели на прстени со еднаква дебелина. По подготовка на парчиња свинско месо, комбинирајте ги со сецкан кромид и лук, додајте сушен магдонос, сенф и оцет со путер. По мешањето, оставете го месото во маринадата најмногу 3-4 часа.
Маринада од јаболков оцет за шашлив кебаб
Свинското месо е неверојатно популарно во азиската кујна, бидејќи нејзината комбинација со традиционалните вкусови на јапонските и кинеските кујни е органска и интересна. Ако сакате да експериментирате со шаш-шабаб, тогаш пробајте го овој рецепт во пракса.
Состојки:
- маслиново масло - 55 ml;
- соја од соја - 55 ml;
- лук - 1 заб;
- мед - 15 ml;
- јаболков оцет - 35 ml;
- рендан ѓумбир - 1 лажичка;
- Дипс сенф - 45 гр.
Подготовка
Погоди ја емулзијата од путер, соја сос и јаболков оцет. Во мешавината додадете мешавина од рендан ѓумбир, сенф Дижон, мед и сецкан лук. Истурете сè на парчиња свинско месо, додадете добар нотка на сол и промешајте. Кога сите парчиња се прекриени со маринада, тие се оставаат да маринираат за период од 2 до 6 часа.
Маринада за шашлив карбам со балсаменски оцет
За разлика од вообичаениот масарски оцет, балсамиката се разликува многу повеќе богат вкус. Покрај тоа, таа е малку карамелизирана за време на печењето, обезбедувајќи лесна, крцкава кора. Како класичен медитерански производ, балсаминскиот оцет е совршено комбиниран со маслиново масло, лук и оригано.
Состојки:
- маслиново масло - 115 ml;
- Балсамински оцет - 115 ml;
- лук - 2 заби;
- Сушен оригано - 1 лажиче.
Подготовка
Бришење лук со малку сол. Додајте оригано на добиената паста. Размачкајте ја емулзијата од маслиновото масло и балсамичниот оцет. Додајте ја пастата на лук на добиената мешавина и комбинирајте ја марината со свинско месо. Времето на мариноване може да трае од 3 до 6 часа.
Класична маринада за шашески ќебапи со оцет
За нашата земја, класицистите може да се сметаат за комбинација од оцет, путер, кромид и сол со свежо зелен црн пипер. Последниот пар се додава по вкус, а маслото и оцет се мешаат во сооднос од 2: 1. Количината на кромид треба да биде околу една третина од волуменот на месото. По комбинирањето на сите состојки заедно, парчињата свинско месо се оставаат да маринат до 12 часа.
Исто така, не е ретко да се подготви марината за шаш-шабаб со мајонез и оцет, верувајќи дека сосот ќе ги направи парчињата помеки, но тоа не е така, бидејќи мајонезот е физички неспособен да го пробие месото.