Глутен е комплексен природен протеин, кој често се нарекува "глутен". Оваа супстанца може да се најде во различни житни култури, особено многу се наоѓа во пченица, јачмен и 'рж. За повеќето луѓе, глутен не претставува најмала закана, но истражувањата покажаа дека околу 1-3% од популацијата се уште страда од нетолеранција кон овој протеин. Оваа болест (целијачна болест) е наследна и до денес не реагира на третман. Ако некој кој има вакви проблеми користи производи кои содржат глутен , тогаш постои нарушување на цревата, поради што корисни материи и витамини не се вари. Многумина дури и не сфаќаат дека се болни, па затоа треба да престанете да јадете храна која содржи глутен ако се забележат следниве симптоми:
- пролонгирана дијареја или запек;
- надуеност;
- слабост и раздразливост;
- губење на телесната тежина;
- периодична абдоминална болка;
- зголемено гаснење;
- болка во зглобовите;
- чирови во устата;
- понекогаш осип на кожата;
- проблеми со црниот дроб;
- вкочанетост на нозете;
- намалување на перформансите.
За да не се предизвика развој на болеста, неопходно е целосно да се елиминира потрошувачката на оваа супстанција, затоа што е неопходно да се знае кои производи содржат глутен.
Глутен храна богата со глутен
Повеќето глутен содржи:
- пченица;
- 'рж;
- гриз;
- овес;
- јогурт;
- сладолед;
- чоколада;
- млеко во прав;
- испарено млеко;
- пиво;
- сите тестенини;
- кечап;
- мајонез;
- некои колбаси.
Најголема содржина на глутен во производите направени од брашно. Така, во лебот има околу 6% од оваа супстанција, во колачиња и оспорува - 30-40%, во колачи околу 50%.
Исто така, глутен често се користи во производството на рак-месо, преработено сирење, конзервирана храна, полу-готови производи, житарки за појадок, гуми за џвакање , вештачки рибички кавијар.
Производи кои не содржат глутен:
- компири;
- пченка;
- природно месо;
- Ореви и семиња кои не биле подложени на комерцијална обработка;
- леќата;
- ориз;
- природни млечни производи;
- зеленчук и путер;
- риба;
- јајца;
- грашок;
- чај без ароматични адитиви.
Свеж зеленчук и овошје, исто така, не го содржат овој протеин, но со претпазливост треба да се користат замрзнати и претходно спакувани овошја, како и суво овошје, tk. тие може да содржат скриен глутен.