Рајзиниот леб се однесува на главната храна. Главната компонента на овој леб е 'рж брашно. Како дезинтегратор се користи специјален стартер.
Рајзиниот леб во луѓето се нарекува "црно", во споредба со пченица леб, кој се нарекува "бело". Оваа боја на леб е поврзана со фактот дека за време на готвењето, ржаното брашно ја менува сенката кон потемна.
Така се случи лебот од 'рж брашно за неколку векови беше еден од главните прехранбени производи на населението на нашите географски широчини. 'Рж леб доби популарност во 11 и 12 век, кога' рж се одгледуваше масовно. Главната причина за ова е во тоа што овој вид леб е хранлив и поевтин од лебот од пченицата.
Колку калории се во 'рж?
Со печење својство, 'ржното брашно е многу различно од пченично брашно. Нема глутен, но има повеќе супстанции растворливи во вода, кои акумулираат течност и го спречуваат задржувањето на обликот на лебот. Поради оваа причина, наместо квасец за печење тесто, се користат ферменти со зголемена киселост, што се должи на дејството на ферментираните млечни бактерии.
Калориската содржина на 'рж и пченица леб е значително различен. За разлика од пченичниот леб, кој содржи 245 калории, содржината на калории во бесквасниот леб е во опсег од 160-190 единици. Повеќето калории доаѓаат од јаглени хидрати, бидејќи тие сочинуваат повеќе од 37% од обемот на леб. Протеините сочинуваат околу 5,7%, а мастите - околу 0,5% од масата на производот.
За време на исхраната, мала количина на 'рж е дозволено, бидејќи е извор на важни хранливи материи. При пресметувањето на калориите во храната, вреди да се земе предвид дека калориската содржина на парче ржано леб, со тежина од 30-40 g, е околу 52 единици. За време на исхраната, дозволено е едно или две парчиња '' ржан леб ''.