Многу домаќинки се интересираат како да солеат печурки, со цел да ја зачуваат текстурата што е можно повеќе и да не ја изгуби хранливата вредност. Сите разновидни рецепти се базираат на два методи на подготовка: ладно и топло. Секој од нив може да даде капсули за месести печурки не само посакуваната крцкавост и арома, туку и да ги извлече содржаните токсини.
Како да ги собереш печурките?
Мариноването се врши на ладни или топли начини. И двата претпоставуваат прелиминарно натопување на печурки во вода три дена. По постапката, во студ - печурките се истураат со сол и се испраќаат на угнетување, во топла - вријат во саламура и се под тежината на денот, се варат и разоткриваат во сад.
- Печурките имаат својство на апсорпција на отровите од околината. За да ги подготвите печурките за зима без штета за здравјето, треба да ги сортирате, да ги исчистите од остатоци и да потопувате во вода 2 часа.
- За време на пребарувањето, можете да ги одделите нозете од капи, исечете ги капите според рецептот.
- Со главните тридневни натопување, печурките треба да се полнат со ладна вода, да се постави притисок и да се менува водата еднаш дневно. По завршувањето на процесот, темелно исплакнете ги печурките.
- Посебно внимание треба да се посвети на садовите. За натопување само стакло се користат керамички или дрвени контејнери.
Колку брзо да ги собереш печурките?
Брзото подигање на товарот е наједноставната верзија на работното парче. Всушност, ова е една од верзиите на методот на топло солење во која печурките се готват, се истураат со сол и се ставаат под притисок неколку дена. Количината на саламура ја контролира преостанатата вода од готвењето. Како резултат на тоа, печурките добиваат крцкава текстура и сол за една недела.
Состојки:
- печурки - 10 кг;
- сол - 500 g;
- ловоров лист - 6 ЕЕЗ.
- слатка пиперка - 10 g;
- вода - 8 литри.
Подготовка
- Пред да фрлате печурки, истурете 7 литри вода и оставете 5 часа.
- Дополнете ја преостаната вода и варете 20 минути.
- Истурете ја водата и ставете ја на студ.
- Печурки кул, посипете со сол и зачини, легнете под притисок 3 дена.
- Префрлете се во лименки и застанете на ладно 7 дена.
Како да печеш печурките на топол начин?
Особено зафатени домаќинки се погодни за солење на жешки млеко. Ова е погодна опција за преработка на голем број печурки. За ова, печурките се готват, се ладат, се истураат со свеж саламус, се ставаат под угнетување, а по 3 дена се шират на бреговите. Времето за готвење се компензира со отсуство на горчина и нежен вкус.
Состојки:
- печурки - 500 гр;
- коприва чадори - 2 парчиња;
- рен лист - 2 парчиња;
- вода - 3 л;
- сол - 60 g;
- ловоров лист - 1 парче;
- каранфилче од лук - 3 ЕЕЗ.
Подготовка
- Наполнете 1,5 g вода со 30 g сол и варете 15 минути.
- Од преостанатите вода и сол, направете нов сапун.
- Ставете печурки, ловел во саламура и варете 20 минути.
- Извадете од топлина, додадете зачини и притиснете надолу со угнетување.
- По 6 дена, префрлете се на чисти тегли, истурете ја саламура и ги ставате солени печурки во ладна 45 дена.
Избирање на печурки на ладно начин дома
Солени почви се ладни, особено вкусни. Овој метод не обезбедува термичка обработка: печурките едноставно се истураат со сол и се ставаат под притисок. Со оваа сол, печурките ги задржуваат сите хранливи материи и се инфилтрираат со ароми на билки и зачини. Вториот, им дава на печурките тврдина, хрупкавост и одличен вкус.
Состојки:
- врвци за чевли - 4,5 кг;
- сол - 500 g;
- лисја од рен - 6 парчиња;
- корен на рен - 1 парче;
- чешне лук - 8 парчиња;
- цреша лисја - 5 ЕЕЗ.
- вода - 4 литри;
- чадори на копра - 3 ЕЕЗ.
Подготовка
- Пред да ги солени печурките, наполнете ги со вода 3 дена.
- Пренесете на чисто сад, додајте сол, зачини.
- Стави под притисок и испрати еден месец на студ.
Како да солете бели печурки?
Подигањето на бели печурки со кратко навлегување и бланширање ќе овозможи да се ужива во крцкава паста за 25 дена, што е соодветно за краток период на чување на овој вид печурки. Оваа "маана" е совршено компензирана со експресивна боја и сочна густа каша, идеално прилагодена за овој метод на подготовка.
Состојки :
- печурки - 3 кг;
- сол - 20 g;
- вода - 2,5 литри;
- тенџере со црн пипер - 10 g;
- рибизла лисја - 4 ЕЕЗ.
Подготовка
- Пред да солени бели печурки, ги натопнете во вода со 50 грама сол и оставете ги настрана 36 часа.
- Исплакнете, бланкајте 5 минути.
- Се шири на лименки, додадете 140 гр сол и зачини.
- Чувајте на студ за 25 дена.
Мариноване на црни печурки
Солени црни печурки - популарна деликатес за подготовка на која искусни собирачи на печурки го советуваат ладниот начин. Солта во зелените лисја е најлесната и релативно брза опција да ги претвори горчливите печурки во одлична палка. Заситени со сокови од зелка, грозјето се ослободува од горчината и добива неверојатен вкус.
Состојки:
- печурки - 5 кг;
- листови од зелка - 7 парчиња;
- сол - 400 g;
- корен на рен - 1 парче;
- коприва чадори - 15 парчиња;
- лук главата - 1 парче;
- рибизла лисја - 10 парчиња.
Подготовка
- Пред да сол црн партали, ставете ги 3 часа во раствор од 170 грама сол и 10 литри вода. Исплакнете го.
- Сол во 220 гр сол и зачини.
- Покријте со листови од зелка и ставете под угнетување два дена.
- Се шири на лименки и се стави на 2 месеци во студ.
Корејски печурки
Рецептот за мариноване печурки е променлив. Значи, претходно натопени и варени печурки, може да станат одлична основа за акутна закуска на корејски . И, со оглед на тоа што печурките се исклучиво руски, тие совршено се вклопуваат со традиционалната слатка и кисела маринада и сет на пикантство карактеристично за азиската кујна.
Состојки:
- скуша - 3,5 kg;
- кромид - 900 g;
- моркови - 400 g;
- лук глава - 2 парчиња;
- масло - 300 ml;
- шеќер - 200 g;
- сол - 50 g;
- оцет - 200 мл.
Подготовка
- Потопете ги чашите за 3 дена, исплакнете и вриете.
- Кромид, моркови и печурки исечени на ленти.
- Кромид СРЈ.
- Измешајте го оцет, сол, шеќер, масло и лук.
- Истурете ги печурките и зеленчукот со маринада и испратете ги на студ.
Шумски крцкави буриња со ладно солење
Стариот начин на собирање на печурките е базиран на ладно готвење во дрвени буриња. Како резултат на тоа, габите беа натопени со танини и станаа крцкави и мирисна. Друга предност беше тоа што, колку што беше собирањето, беше можно да се пријават нови габи. Недостаток на овој метод е дека печурките треба да се измијат добро по солење.
Состојки:
- печурки - 10 кг;
- сол - 500 g;
- лисја од рен - 10 парчиња;
- чадори чадори - 15 ЕЕЗ.
Подготовка
- Потопете ги капачињата за печурки 3 дена.
- Ставете парче зеленило и сол на дното на цевката.
- Леј печурки во слоеви, prisalivaya.
- Стави под угнетување 2 месеци.
Како да солете суви печурки?
Солирање на суви печурки или бело полнење (ова име е дадено на печурката поради сувата шапка), е едноставно. Отсуството на огорченост дозволува употреба на сув метод на солење, што не бара претходно натопување на печурки. Само е потребно да ги избрише печурките со салфетка, да ги ослободи од нечистотија и да ги стави во тегли, да фрла сол.
Состојки:
- печурки - 1 кг;
- сол - 35 g;
- чешне лук - 4 ЕЕЗ.
- шприц од копра - 3 ЕЕЗ.
Подготовка
- Избришете ги печурките со ткиво.
- Истурете сол, зачини, стави угнетување и исчистете се на студ за 1,5 месеци.