Особено јадење е каш - една од најстарите јадења, многу популарна и сега скоро сите народи на Кавказот и Закавказот. Има извонредни карактеристики против мамурлак. Сегашниот хаш е течна, топла, богата супа од месо изработена од говедски нозе, понекогаш со додавање лузна. Рецепти за готвење каш со употреба на не само нозе и лузна, туку и месо од главите исто така се познати. Во Азербејџан и Иран, супата е подготвена како јагнешко каша, рецептот не е фундаментално различен; наречен супа kaalle-pacha или kallya-pache. На некој начин, кашот наликува на полска колба за супа, во подготовката на која понекогаш се користи свинско месо.
За некои суптилностите
Постои мислење дека на Каш не му се допаѓаат три работи: коњак (само вотка се служи под каш), жени (затоа што не треба да јадат лук во утринските часови) и долгите тостови (само прифатено да имаат хаш во топла форма). Според некои етнографи, подготовката и употребата на ова јадење првично биле ритуали.
За технологијата на садот
Како да готвиш хаш? Говедските нозе се изгорени на отворен оган, внимателно се чистат, изгребани со нож и измиени со ладна вода. Потоа, тие се исецкани заедно и натопени во ладна вода за еден ден. На секои 2-3 часа водата треба да се смени. Во Ерменија, подготвените нозе се поставени дури 10-12 часа на чист планински ладен поток - прекрасен традиционален начин, нели? Потоа гответе на ниско ниво на топлина најмалку 6-8 часа. Не е пожелно (иако дозволено) да се прелива вода во процесот на вриење, наместо врела вода, се разбира, во форма на врела вода. Лузна лузна, внимателно изгребани и измиени, истури ладна вода во посебен сад и готви до исчезнување на специфичен мирис. Подобро е да се промени водата неколку пати (3-4 пати) по вриење и вриење за 15-20 минути. Пијте додека не меки. Подготвената варена лузна се мие и се сече на тенки кратки ленти, се додава во речиси подготвените нозе и се готви додека не се подготви со ливор од ливор, бибер, каранфилче, коренот на магдонос и кромидот. На крајот, каш се солени.
Потрошувачка
Традиционално, каш се јаде во раните утрински часови, за појадок или пред појадокот. Прво ставете го ситно сецкан лук во сад, истурете го хашот и посипете со голема количина смачкана зачинета зелена боја (коријандер, магдонос, целер, тарагон, Љубовок, босилек). На ерменската супа, каш обично служат рендан ротквица, лаваш и гранчиња одделно. Понекогаш лебот од пита исфрлен директно во плочата. Во Азербејџан и Осетија, каш може да се сервира без ротквица, па дури и без зеленчук. Оние кои не сакаат (или не можат) да користат лук во утринските часови, можат лесно да вкусат хаш со сок од лимон.
Прекини од говедско месо
Значи, ви го претставуваме ерменското говедско месо од говедско месо.
- Говедски нозе - околу 1,5 килограми;
- околу 500-600 гр лузна (што е, стомакот);
- лук по вкус;
- зеленчук (магдонос, коријандер, босилек, тарагон);
- 1-2 корен;
- малку растително масло за ротквица;
- лаваш.
Подготовка
Како правилно да се подготви хаш? Ние го подготвуваме хашот, како што е опишано погоре. Периодично, внимателно отстранете ја пената и маснотиите. Зачини и кромид се додаваат 10-20 минути до крајот на процесот на готвење. Се разбира, кромид и ловоров лист се фрлени. Солта се додава на самиот крај. Лузната треба да се исчисти многу внимателно и да се исплакне. Завршен хаш може да се смета кога месото почнува лесно да се одвои од коските. Нема да биде излишно да се става во супата одредена количина претходно отстранета маст. Служиме хаш многу жешко - во оваа форма тоа е највкусно. Ротквицата е подобро да решетки однапред, и пред да се сервира, потребно е да се наполни со сончогледово масло или маслиново масло. Можете да служат сецкан лук, разредена со супа. Исто така, квалитетна вотка или Chachi ќе одат добро да khash.