За прв пат сослушување на името на садот "Esterhazy", најмалку можеме да претпоставиме е дека тоа е торта. Но, тоа навистина е. Едно време, на тој начин беше именуван тортата направена по наредба од министерот за внатрешни работи на Австроунгарската империја, Пал Антала Естерхази. Тортата направи вистински успех, и бидејќи слаткарницата беше сосема непозната, славата му ја препушти на министерот.
Во моментов, постојат многу видови на торта "Esterhazy", но ние нудиме вистински класичен рецепт.
Класичен "Естерхази" - оригиналниот рецепт
Состојки:
За торта:
- белка од јајце - 6 ЕЕЗ.
- бадеми ливчиња - 180 g;
- гранулиран шеќер - 180 g;
За крем:
- жолчки од јајца - 6 парчиња;
- гранулиран шеќер - 60 g;
- млеко - 100 ml;
- скроб - 20 g;
- путер - 145 g;
- кондензирано млеко - 145 g;
- коњак - 25 ml;
За декорација:
- чоколадо бело - 175 g;
- темно чоколадо - 50 g;
- крем - 40 ml;
- бадеми ливчиња.
Подготовка
Прво, истурете ја потребната количина на ливчиња од бадеми во соодветен контејнер и определете во рерната загреана до 120 степени за околу петнаесет минути. Во ова време, тие ќе се исушат малку и ќе станат попријатни. Потоа оставете голем број на ливчиња за декорација, а остатокот го ставаме во садот на блендерот и се распаѓа за да добиете мали трошки.
Јајчните протеини се ставаат во чист, сув длабок контејнер и се мешаат со миксер со голема брзина до густи, стабилни врвови. Во процесот на миксер, се става малку шеќер. Кога ќе се постигне посакуваниот резултат, интервенираме по малку, уредно сецкани бадеми.
Сега отсечете пет листови хартија за пергамент, малку поголема од предвидениот дијаметар на тортата и нацртајте кругови на нив, што ќе биде еден вид образец за колачи. Ги превртуваме листовите така што моливчето е на спротивната страна и е видливо само преку хартијата. Сега го приготвуваме подготвеното протеинско бадемово тесто во шаблоните и печете колачи околу триесет минути на температура од 160 степени. Ние се осигураме дека тие не изгори.
Додека печени колачи, ние ќе го подготвиме кремот. Измешајте жолчки со шеќер, додадете мешавина од скроб, измешана со мала количина млеко, се меша и ставете на чинија на умерен оган. Потоа, постојано мешајќи, истурете го остатокот од млекото и загревајте ја масата до густата.
Мека путер победи со миксер со кондензирано млеко, а потоа се комбинира со ладењето со мешавина и уште еднаш го размамува миксер заедно.
Следно, продолжи да се соберат торта. Ние го положиме првиот бадем торта на широк сад и размачкајте ја со подготвената крема. Покријте со втора плута, која исто така е импрегнирана со крем. Ние го правиме ова со сите колачи и креми.
Сега се топи бело чоколадо во водена бања, додавајќи крем и истурете ја мешавината од површината на тортата. Во истиот контејнер го растворуваме темното чоколадо, а потоа го преместуваме во слатки
Класичната торта "Естерхази" не е предмет на чување. Подобро да го подобриме веднаш или во првите 24 часа по подготовката, инаку колачињата ќе бидат премногу влажни и ова ќе биде сосема поинаква торта.