Топењето на мешавината за eclairs, во друштво со полнење од крем или кондензирано млеко , ни е познато уште од детството. Традиционалниот француски десерт веднаш полета низ целиот свет и се вљуби во потрошувачите во сите нејзини агли. Денес ние ќе се обидеме да ги заживееме класичните рецепти и да ве запознаеме со современи варијации за готвење eclairs дома.
Домашни еклаири со месо
Состојки:
За тестот:
- путер - 75 g;
- вода - 185 ml;
- брашно - 110 g;
- јајца - 3 ЕЕЗ.
За месо:
- жолчки од јајце - 3 парчиња;
- брашно - 35 g;
- млеко - 255 ml;
- крем за камшикување - 165 ml;
- ванила под.
За глазура:
- горчлива чоколада - 135 g;
- Путер - 45 гр.
Подготовка
Пред да готвите eclairs дома, направете тест, за кој вода и масло се доведуваат до вриење, а потоа се комбинираат со пресечено брашно. Тестото што се добива се загрева со континуирано мешање, не повеќе од една минута, а потоа се остава настрана, малку лади и разбушена со јајца. Вторите се додаваат во приготвеното брашно во периодично време, при голема брзина на миксер. Префрлете го тестото во торба со остри или кружни кондиторски млазници и ставете го во порции на пергамент. Основите на нашите eclairs треба да бидат во рерна во првите 12 минути на 225 степени, а потоа уште 20 на 180 степени.
Клади школки за eclairs, и го имате на себе си крем. За вториот, жолчките од јајце се комбинираат со брашно и гранулиран шеќер, а во подготвената мешавина, истури во загреан со ванила крем, постојано камшикување на кремот со миксер за да се избегне преклопување на жолчки. Поминете го кремот преку сито за да се ослободите од најмалите грутки.
Наполнете го слаткиот шприц со ладен крем и истурете го филер во шуплината на екклерите. Готова деликатес, покријте со глазура врз основа на горчливо чоколадо се стопи со путер.
Eclairs дома со кондензирано млеко
Состојки:
За тестот:
- путер - 115 g;
- вода 240 ml;
- брашно - 115 g;
- гранулиран шеќер - 15 g;
- јајца - 4 ЕЕЗ.
За полнење:
- крем за камшикување - 960 ml;
- сварено кондензирано млеко - 260 гр.
Подготовка
Донесете го маслото и водата до вриење со шеќер, истурете го брашното врз течностите и измешајте сè додека не се формира униформа мрсна тесто. Држете го средно готвеното тесто на чекање за тоа време, кога почнува да остава брашно на површината на садовите, по што се лади и победи јајцата до него, интензивно изработувајќи сè со миксер. Тестото за eclairs во домот е подготвено, останува само да се излади, да се стави во торба на слаткарот и да се дистрибуира во делови на пергамент, по што можете да почнете со печење прво на 200 степени 15 минути, а потоа уште 20-25 минути на 180.
Како полнење, можете само да го користите кондензирано млеко, но воздухот крем ќе биде повеќе деликатни. За крем од крем победи до стабилни врвови, во делови додавајќи кондензирано млеко директно за време на камшикување. Најсоодветно е да се пополни школка со крем со посебен шприц.
Рецепт за солени зеленчуци дома
Состојки:
За тестот:
- вода 95 ml;
- млеко - 25 ml;
- путер - 55 g;
- брашно - 75 g;
- јајца - 2 ЕЕЗ.
За полнење:
- авокадо - 2 парчиња;
- крем - 25 ml;
- смачкана пиперка, сол - нотка;
- Скариди - 750 гр.
Подготовка
Вода со путер и млеко доведува до вриење и се меша со брашно. Додајте ја јајца во тестото, непрекинато мешајте со миксер. Завршеното тесто се става во пергамент во делови и се пече 25 минути на 185 степени.
Подгответе го кремот со тепање на авокадо пулпа со крем и зачини. Стави го кремот над горната половина на eclair, врвот на опашките на варени шкампи и покријте со втората половина од eclеr.