Ние сме навикнати да брзаме со паметни зборови, како храна, енергија, биолошка вредност и сме убедени дека сето ова се однесува на она што нè интересира најмногу - калории . Но, всушност, исхраната ги проучува не само содржината на калории во храната. Пред сè, основниот, најширокиот концепт во однос на производите е хранлива вредност.
Која е хранлива вредност?
Хранливата вредност на храната е многу широк концепт кој ја рефлектира полноста на корисни својства на производот. Вклучувајќи го и степенот на надополнување на потребите на човечкото тело со овој производ, како и енергијата ослободена за време на нејзината оксидација.
Нутритивната вредност се определува со хемискиот состав на овој производ, а составот, пак, ја предодредува не само корисноста, туку и вкусот, аромата, бојата на производот. Благодарение на хранливата вредност, можеме да го пресметаме односот на внесот на калории, сварливоста и, се разбира, квалитетот на храната.
Постои дури и класификација на хранливата вредност на производите. Сите прехранбени производи се поделени во две групи - органски и минерални супстанции. Органските супстанции во производите вклучуваат:
- протеини;
- јаглени хидрати;
- масти;
- витамини;
- киселини;
- ензими.
Минералните супстанции вклучуваат:
- вода;
- макронутриенти;
- микроелементи.
Со цел да не се пресметува независно хранливата вредност на секој јаден производ, се создаваат посебни табели - најдобри асистенти на оние кои ја следат нивната храна.
| | | |
| | | |
Енергетска вредност на прехранбените производи
Ова е многу работа што ја сакаме за калорична содржина. Храната е единствениот извор на енергија за една личност, така што калоријата треба да се смета за процес на добивање на енергија за задоволување на потребите на телото.
Енергетската вредност на храната е енергијата што може да се ослободи од производите кога тие се оксидираат во човечкиот гастроинтестинален тракт. Ние нагласуваме - "може", но не мора да биде бесплатно. Постои теоретска и реална енергетска вредност.
Теоретската енергетска вредност на храната е износот на бруто енергија што се ослободува кога храната се оксидира. Обрнете внимание на следниве индикатори:
- 1 g маснотии - 9 kcal;
- 1 g протеин - 4 kcal;
- 1 g јаглени хидрати - 3,75 ккал.
Но, вистинската вредност е тоа што добиваме нето. Ние не асимилираме ниедна од супстанциите за 100%. Значи, протеините се асимилирани со 84,5%, мастите - за 94%, јаглехидратите - за 95,6%. Како резултат на тоа, со цел да се пресмета колку и што добиваме, мораме да го умножиме бруто со фактор во проценти:
- 1 g масти - 8,46 kcal;
- 1 g протеин - 3,38 kcal;
- 1 g јаглени хидрати - 3,58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Биолошка вредност на прехранбени производи
Колку производот е вреден за нашето тело зависи од присуството во неговиот состав на незаменливи компоненти кои не се синтетизирани во нашето тело, или се произведуваат полека и под одредени услови.
Тоа е, биолошката вредност на храната се карактеризира со степенот на сообразност на храната со нашите потреби.
За човекот постојат неколку категории незаменливи материи, чија биолошка вредност е највисока:
- 8-10 амино киселини - 8 аминокиселини се неопходни за нас во текот на животот, а хистидин и цистин се неопходни за доенчиња.
- 3-5 полинезаситени масни киселини;
- сите витамини;
- речиси сите минерални материи (вклучувајќи и вода);
- супстанции со висока биолошка активност - фосфолипиди, гликопротеини, протеински-лецитински комплекси.
Така, со цел исхраната да одговара на енергетската и биолошката вредност, ние мора да ја следиме не само калоричната содржина на нашата исхрана , туку и содржината на сите неопходни компоненти за нашиот народ.