Класик на било кој празник е салата Оливие, која за целата историја на своето постоење веројатно ја сменила својата формула на најкарактеристичен начин во споредба со другите закуски. Дури и пред револуцијата, составот на јадењето вклучуваше варен вид на рак, црн кавијар и леска со каперса, но за време на советско време беше модифициран без признавање: практично сите состојки на садот беа заменети со поприфатлив зимски зеленчук, варена колбас или пилешко. Во овој материјал се потсетуваме и на класичниот рецепт за салата "Оливие" и неговите постреволуционерни варијации.
Салата "Оливие" - класичен рецепт со пилешко
Како што рековме погоре, советските класици беа подготвени според скромниот рецепт, месото од лескарски лепчиња беше заменето со многу подостапно пилешко месо и салатата стана широко распространета меѓу масите. Популарноста на рецептот со пилешко не се успорува до сега, садот подготвен според овој рецепт најчесто се наоѓа на празници маси на Источна Европа до денешен ден.
Состојки:
- компир клубени - 430 g;
- моркови - 310 g;
- јајца - 3 парчиња;
- пердуви на зелен кромид - 3 парчиња;
- пилешко (црвено месо) - 620 g;
- конзервиран грав - 340 g;
- кисела краставици - 290 g;
- мајонез 175 мл.
Подготовка
Компир клубени и моркови темелно се мие и варете додека не меки. Бидејќи црвено месо е многу помало од пилешкото, подобро е да го додадете во салата, па затоа земајте пилешки кациги или бутови (и, можеби, цела нога) и ставете ја птицата да зоврие до зеленчукот. Кога месото е подготвено, изладете го, извадете ја кожата и дисете го месото во влакна. Сецкан варен зеленчук чисти и се сече на коцки. Парчиња со иста форма и големина исецка и кисела краставица со варено јајце. Комбинирајте ги сите подготвени состојки заедно, дополнете ја садот со зеленчук и грашок. Зачинете ја салатата со мајонез и оставете да се олади пред сервирањето.
Класична салата "Оливие" - француски рецепт
Состојки:
За салата:
- свежи краставици - 210 g;
- Рак на вратот - 25 парчиња;
- зелена салата остава "Iceberg" - 95 g;
- кисела каперса - 85 g;
- труп од леска со леска - 2 парчиња;
- јајца - 5 ЕЕЗ.
- црн кавијар - 110 гр;
- соја паста - 10 g.
За полнење гориво:
- маслиново масло - 390 ml;
- жолчки од јајце - 4 ЕЕЗ.
Подготовка
Прво, варете ги вратите за рак и труповите од леска од леска посебно едни од други. Исечете го месото од ракчиња од школката и исечете го. Одделете го месото на лешниците со влакна. Цврсто варени јајца се исто така ситно сецкани, а зелената салата остава рип. Исечете ги каперсите и комбинирајте ги сите состојки во чинијата салата. Дополнете го јадењето со кавијар и паста од соја, повторно измешајте сè така што пастата е рамномерно распоредена.
Сос за класичен "Olivier" - домашна маслинена маслинка , за подготовка на која треба да ги победите жолчките од јајце, континуирано истурајте масло за нив со тенка браздичка. Кога емулзијата е подготвена, ставете ја со салата и изладете ја.
Како да се направи салата "Оливие" - рецепт со колбаси?
Не помалку популарна од салата со пилешко во составот, и ужива рецепт со варена колбас. Вториот ги вклучува сите исти состојки, но пилешкото во него се заменува со уште буџетски "докторски" или "млеко".
Состојки:
- компир клубени - 310 g;
- моркови - 115 g;
- јајца - 4 парчиња;
- варена колбас - 380 g;
- конзервирана грашок - 165 g;
- кисела краставици - 270 гр;
- мајонез - 45 ml;
- неколку зелени копра.
Подготовка
Варете ги компирките директно во кора со моркови, и двата коренови зеленчуци мора да се мијат пред готвењето. Исто така, врие јајца со тврдо варени, студ, излупете ги и исечете ги. Парчиња со иста големина се сечат и излупени компири со моркови. Исечете го солени краставици. Измешајте ги сите состојки заедно, дополнете го јадењето со грашок, копра и мајонез, промешајте повторно и сервирајте, претходно замрзнувајќи.