Збир на добри остри ножеви е неопходен не само во арсеналот на добротворниот готвач од корпоративниот ресторан, туку и во домаќинството во обична домашна кујна. Но, проблемот е, речиси сите претставници на кралското кралство да станат досадни со текот на времето и да станат неспособни да ги извршуваат своите задачи квалитативно. И што, фрли ги сите на депонијата? Па, не! Ајде подобро да разговараме за тоа како правилно и под каков агол да ги остриме кујнските ножеви бар и мусат, како и дали да ги остриме керамичките ножеви и други мудреци од оваа сфера.
Како правилно да се остри кујнски ножеви?
Да бидам искрен, тоа не е навистина работа на жената. Водителка треба да биде способна да се готви вкусно и мајсторски употреба предмети од кујнски прибор. Но, за да знаете како правилно да ја остри кујната и другите ножеви, треба да биде човек. Затоа е подобро да им се обраќаме на претставниците на посилниот пол со ова прашање, кое сега ќе го сториме.
Одговор од Василиј Андреевич, готвач на еден од рестораните на метрополите
- О, татко ми ме научи да ги остри ножевите, и дедо ми го научи. За нас ова вработување секогаш се сметаше особено за мажи. Еве како правилно да го остри ножеви за кујнски ножеви. Држете ја лентата со левата рака. Правилно земете го ножот за рачката и ставете го нормално на лентата со сечилото во насока на движење, односно од себе. Потоа свртете го сечилото 15-20 степени во однос на површината на шипката и произведувате движење напред со истовремено поместување на остраната површина од рачката до врвот. Постигнувајќи го врвот, ја враќаме раката на почетната позиција и повторуваме процесот се додека не се постигне саканиот резултат. За да ги остри ножевите неопходно е на едната страна на ножот, а потоа од друга, во спротивно остратувањето ќе биде нерамномерно и целата работа ќе тргне наопаку. Бар во домаќинството е подобро да се задржи три. Оно со големо жито, едно со средно и едно со мали. На грубо-зрната е главната работа, а од другите две, кастри и завршна обработка. Па, и ако треба само малку да ја прилагодите тапната сечива, тогаш можете да направите со фино гранулирани решетки. "
Одговор на Иван Петрович мастер-производител на алатки за сечење
- Василиј Андреевич ни кажа како правилно да се остри кујнски ножеви бар. И што друго мислите дека може да постигнете со квалитетно острење и како го правите тоа?
- Добар долг и висок квалитет на служење на острење може да се постигне со помош на бар и мусат. Мусат е круг датотека со жлебови кои имаат аксијален правец. Направете го тоа или од многу силен челик, или од посебна керамика со дијамантски слој. Moussat е првенствено дизајниран за зацврстување на ножот, па затоа најдобро е да го користите во парови со лента или мелење. Патем, камењата, како и решетките, имаат различна големина на зрна. Брусење камења со големо жито се користат за враќање на аголот на острење и обликот на сечилото. Средните гранулирани камења добро ја намалуваат врската. А фино-зрната заврши работа на чистота. Значи, за да го остри ножот со мускат, неопходно е да се инсталира апаратот перпендикуларно на масата (со врвот надолу), а потоа да се комбинира тој дел од сечилото на нож кој е поблиску до рачката со горниот дел од мушатот и да се повлече по површината на алатот, опишувајќи го лакот. На овој начин ќе го исечете ножот од рачката до врвот. Го направите ова неколку пати, потоа промените ја страната на сечилото и повторете го целиот процес. Немојте да бидете многу ревносен, бидејќи за време на слајдот на мусат, ножот на ножот ја обновува својата форма, но не го отстранува забележливиот слој на метал.
- И како се чувствувате за острење на ножеви на ерери, дали е можно тоа да го направите или не? Ако е можно, како и под кои услови. И ако не, зошто?
- Да ја кажам вистината, јас не би препорачал ниту шкурка или фаворит во користењето на готови механички ножеви за домаќинство. Со такво острење не е лесно да се набљудува прав агол. Лесно можете да го расипете ножот и да го уништите добар нож. Emery и ако се користи, тоа е само понекогаш, кога треба малку да го остри ножот, а лентата не е на дофат на раката. Но, пустината треба да биде токму висококвалитетна, отпорна на вода и нова, а мелерот е вешт.
- Па, и последното прашање, дали е неопходно да се изостри керамичките кујнски ножеви? Што велиш на ова?
- Јас ќе одговорам дека апсолутно не е потребно. Керамичките ножеви никогаш не се здодевни и служат многу долго време. Исто така, не остри ножеви со назабен нож и посебен слој. Овие се ножеви од серија на само-острат и издржлив. Па, ако сеуште мислите дека вашиот нож со дебели делови е досаден, не го изостри, туку контактирајте го господарот. Тој ќе ви даде совет кој му е потребен, а сечилото ќе биде во ред.
Па, добро, тука дознавме како правилно и како да ги изостри кујнските ножеви. Останува само да им се заблагодари на мажите за исцрпните информации и им посакува понатамошен успех во нивната работа.