Многу луѓе се заинтересирани за правилно и вкусно солени штука дома. Можете да го солени на "сув" начин или во саламура.
Како да киснам Штука во саламура?
Ако рибата тежи до 0,5 кг, ние ги отстрануваме жабри од неа и нежно го ставаме, обидувајќи се да не го допираме жолчниот меур. Ако поголема риба - има смисла да се отстрани главата и опашката, може да се намали преку 3-4 парчиња. Особено големи примероци се подобро мелени (што е, отсечени од месото од двете страни). Скалите не се бришат.
Ние правиме саламура - потребно е решение за сол, како тврдина која ќе се појави пилешко јајце. Ние ги ставаме риба или парчиња риба во сад (стакло, емајл или пластика, само не алуминиум) со саламура 1-3 дена (филети без гребен или парчиња се подмачкуваат побрзо). Рибите со тежина до 0,5 може да се сушат целосно по сушењето на соленото, покривајќи со газа (или сушење на поголеми парчиња труп).
Ако рибата се планира да биде солена, препорачливо е да се впие во студена вода по солење. Отстранете ја кожата, исечете ги на парчиња, истурете масло и сок од лимон. Чекаме најмалку 20 минути. Ние украсуваме со зеленчук и служиме со свежи или кисели кромид .
За да се осигурате дека штуката не е солена за да се намали времето на солење и да се заштитите од паразитска инфекција, можете да ја намалите штуката во саламура со оцет.
Штука во саламура со оцет
Состојки:
- вода - 3 дела;
- маса оцет 6-9% - 1 дел;
- Солта е голема;
- зачини не се сушат со земја (бибер, каранфилче, анасон, ловоров лист, семе од коријандер, копар, анасон и ким);
- црвена лута пиперка и лук сецкани.
Подготовка
Растворете со сол во ладна вода за да се појави пилешко јајце. Додајте зачини во садот и доведете до вриење. Намалете го оган и варете 3 минути, потоа се лади. Додадете лук, црвен пипер и оцет. Пополнете ја рибата во резервоарот со оваа маринада. Подготвеност од 4 часа до 24 часа (во зависност од тоа дали рибата е целина, каква е големината на парчињата, со или без гребен).
Можете да ги собереш штуката "на суво". Ако рибата тежи до 0,5 кг - само отстранување на жабри и стомакот. Риба со тежина од 0,5 кг до 1 кг сол без глава, со вкрстени коси плитки засеци со чекор до 4-5 см. Може да се направи надолжен засек на страната на грбот.
Рибите кои тежат повеќе од 1 кг е подобро да се сечат на филети со кожа. Скалите не се чистат. Трупови
По 3 дена е добра идеја да се постават посебно завиткани трупови во замрзнувачкиот дел од фрижидерот уште три дена. Ако сол парчиња филе - истурете ги парчиња сол и зачини во контејнер. Ние го ставаме на полицата на фрижидерот, претходно поставувајќи го притисокот врз парчињата риби. По 3 дена може да се спои формираната саламура и да се чува солената риба во фрижидер не повеќе од еден месец.