Меѓу неколкуте видови на термичка обработка на риби, готвењето е еден од наједноставните, најбрзите и најкорисните. Готвење риба може да се парен , само во вода, или да се користи како средна супа, млеко или мешавина од неколку компоненти. Со готвење, можно е да се нагласи исконскиот рибен вкус, така што да го прекрие непрепознатливото, притоа добивајќи комплетно нови ароматични белешки на производот.
Како да се готви риба?
- Првото нешто што треба да направите кога почнувате да готвите риба е да ги ослободите труповите на внатрешните тела, жабрите и скалите (доколку ги има). Важно е да не се оштети жолчната вреќа, за да не се наруши вкусот на производот. Во зависност од понатамошното хранење или употреба на варена риба, перки, глава и опашка може да се остават или да се отсечат како непотребни. Рибите може целосно да се готват, да се сечат во стекови или да се користат само филети. Во вториот случај, подобро е да се подготвува пареа, бидејќи отсуството на кожа и коски ќе придонесе за брзо губење на вкусот и хранливите својства кога филелите се варат во вода.
- Со традиционалното готвење, подготвената риба се спушта во контејнер со врела вода, претходно солени по вкус.
- За да му дадете на вкусот на риба во изобилие во водата, може да додадете лист залив, грашок од црна или миризлива бибер, како и кромид, излупени моркови или целиот корен од магдонос. Не се излишни, исто така, ќе биде шприц на копар или магдонос.
- Понекогаш во водата при готвење риба додадете саламура од краставици или домати, разредете го на половина со млеко или употребувајте само млеко во чиста форма, што овозможува постигнување на повеќе деликатна структура на риба пулпа.
Колку време е потребно за да се готви риба?
- Времето за готвење свежа риба зависи првенствено од почетната големина на подготвените парчиња. Групи со тежина од околу 200-250 грама ќе бидат заварени за осум до десет минути. Знак за нивната подготвеност ќе биде заостанувањето на телото од коските.
- Кога ќе се врие целото тело, времето за готвење треба да се зголеми пропорционално со нивната тежина, додавајќи пет минути за сто грама од производот.
- Не помалку важен аспект, кој мора да се земе предвид кога се одредува времето за готвење риба, е нејзината оценка. Месото на жителите на реките од семејството на крап, како што се платика, каша, чај, идеј, чехон, асп, руд, мрачен, минор, роуч мора да се чуваат во вода од моментот на вриење не помалку од петнаесет минути. Ова е време што ќе треба да се неутрализира рибината пулпа од ларвите на паразити кои често се присутни во него.
Колку да се готви црвена риба за супа?
Во зависност од рецептот за супа може да се користи како едноставна црвена риба филе, а целата риба поставена со главата, перки и коски. Во вториот случај рибиното супа се готви. За да биде вкусно и богато, рибата треба да се готви околу половина час, по што телото е одвоено од коските и се додава откако ќе заврши првото јадење.
Ако рецептот претпоставува додавање на фидери од црвена риба на крајот од готвењето, тогаш се става во супа пет минути пред завршувањето на целиот процес.
Колку да се готви риба за дете?- За детското мени, особено ако детето е под три години, подобро е да не се користи река или црвена риба. По можност избирајте сорти на бел морска риба со ниски маснотии, како што се треска, ослиќ, минофрлачи.
- Варете ги парчињата од оваа риба десет минути. Целиот труп ќе треба дваесет и пет минути од вашето време.
- Бидете сигурни да се откажете од сите коски пред да ја дадете рибата на детето.
- Постарите деца веќе можат да зовриваат во вода или на пареа лосос и речна риба. Термички третман на овие сорти за поднесување на детето треба да трае најмалку петнаесет минути.