Најчесто, вистинската класична италијанска лазања се готви со сос од Бешамел, иако постојат други можности (но сакате веднаш да ги разочарите љубителите на мајонез: со овој мегапоул популарен во нашата земја, производот воопшто не се готви).
Класичен сос
Постојат две главни верзии на потеклото на бешамелскиот сос, дефинитивно може да се нагласи дека бил наменет за време на владеењето на Луј XIV во Версај. Се однесува на висока европска кујна. Во моментов, постојат многу варијации на Бешамел сос со додавање на разни состојки кои создаваат широк спектар на вкус на тонови.
Сосот "Бешамел" се подготвува врз основа на млеко (или крем). Исто така, вклучува и некои суви зачини, пченично брашно и маснотии (таканаречена "ro" (roux, fr.) Мешавина во форма на путер или давење на животински масти, пилешко или свинско месо). Бешамелскиот сос може да биде основа за други сосови, со тоа се подготвуваат многу европски јадења, вклучувајќи лазања.
Треба да се напомене дека подготовката на Бешамел сос за лазања не е лесна задача, но бара малку внимание и напор. Следете го нашиот рецепт и сè ќе излезе добро.
Рецепт за класичен Бешамел сос за лазања
Состојки:
- Средна масленост на млечна крава - 200-250 мл (можете да користите мешавина од млеко со силна пилешка супа во сооднос 1: 1);
- природен путер - 20 g;
- пченично брашно високо квалитетен - 1 - 2 суп.л-патки. лажици;
- сол.
Подготовка
Ќе го стопиме путерот во тенџере и постепено ќе го истуриме претходно просејното брашно, постојано мешајќи. Кога мешавината се здобива со пријатно златно нијанса, постепено се истура тенка линија на млеко (или мешавина од млеко и супа). Можете да направите поинаку: прво малку да го зачувате брашното во сув суд на пријатна крем боја, мешајќи со шпатула, а потоа додадете путер, промешајте и додадете го млекото.
Ние го носат сосот до едвај забележлив вриење, мешајќи постојано. Малку солени и зачинети со зачини (обично е зелен морско оревче и земјата црн или бел пипер). Загрејте 3-5 минути. Уште подобро е да се става соте тавата на водена бања и да се стави сос за 15-20 минути.
Потоа можете да го рафинирате и модифицирате сосот, додавајќи други состојки (на пример, 1-2 лажици светло вермут или коњак - вкусот ќе биде многу рафиниран).
Можна е варијанта на готвење лазања "Болонезе" со сос "Бешамел".
Во овој случај, ние работиме на следниов начин: ние одделно го подготвуваме сос Бешамел (според рецептот даден погоре) и сос од месо "Болоњње" одделно.
Болоњски сос
Состојки:
- мелено свинско месо (1: 1) средно или грубо мелење - 600-800 g;
- кромид - 1-2 парчиња;
- домати густа зрело црвено - 300-400 g;
- лук - 2 чешниња;
- црвена пиперка.
Подготовка
Ситно сецкан кромид СРЈ до златно нијанса, потоа додадете свинско месо говедско месо и пржете за 8-12 минути, мешајќи. Потоа додадете смачкани сецкани домати и благо се дадете до саканата густина. Сезови со сецкан лук и сецкан топло црвен пипер.
Во подмачкана форма ги шириме лисјата на лазања. Густиот месен сос "Болоњње" се става на тестенини за лазања. Топ со сос од вода "Бешамел". Пополнувањето не треба да биде течно, обично се додава рикотта. Повторете ги слоевите. Горниот слој е плочата за тесто. Истурете го сосот "Бешамел" и печете во рерна 30 минути.
Подготвени да лазан попрскана со кршен зеленило од босилек и рендан пармезан. Малку ладно, исечено на делови, лежеше на плочи и служеше на масата.
За таква лазања може да послужите црвено столозно вино.