Gravelax е специјално скандинавско јадење, подготвено од суров лосос, чии парчиња се зачинети со сол, шеќер, зачини и билки, всушност, тоа е лесно солени ферментирани риби. Обично герлаваксот се служи како закуска.
Името грклак буквално преведува од шведски како "гроб", "погребан" или "погребан" лосос. Современиот рецепт за подготовка на гроклан доаѓа од античкиот скандинавски начин на чување и зачувување на лососот, кој се користел во време кога фрижидерите сè уште не биле достапни. Рибите биле солени и погребани во земјата (глина). Таквите јадења се познати не само во скандинавските прехранбени култури, туку и во традициите на другите народи што живеат на морските брегови во студена клима.
Современиот рецепт за гроклан се одликува со фактот што рибата не се преплетува и не талка во вид на кисела зелка според традиционалниот метод. Наместо земја и глина, ферментацијата ја даваат зачини и билки.
Може да се каже дека модерен гравлак е мариниран лосос со низок степен на сол, според "сув" метод. Ви кажувам како да подготвувате грклакови од лосос дома на класичен начин.
За подготовка на gravlax, можете да го користите не само лосос, но розова лосос , пастрмка, било која друга лосос риба со црвено месо. Пожелно е рибата да е "дива" и да не се одгледува на аква фарми, барем во овој случај можете да бидете сигурни за неговата еколошка компатибилност.
Рецепт за гравла од риба
Состојки:
- розова лосос, пастрмка (или било кој друг лосос) - околу 800 гр;
- сол варен голем - околу 2-3 лажици. лажици;
- шеќер - 2-3 лажици.
- црн пипер - 1-2 лажици.
- копра - 1 куп.
Подготовка
Ние чистиме риби од скали, отстрани жабри, стомакот и исплакнете со ладна вода и исушете со салфетка. Можете да соле риба на 2 начини: цела труп без глава (ова е малку подолго) или во одделни големи парчиња филе со кожа. Ако користите морски лосос, а потоа солете го истото, подобро е да ја испуштите речната риба на одделни парчиња - за да се избегне инфекција со штетни организми. Ако имате замрзната риба, која се одржа на температура под -18 степени C, за 3 дена не треба да се грижите. Во принцип, обидете се да купите риба во големи чаршии, каде што постојат ветеринарни и санитарни лаборатории кои го проверуваат.
Измешајте ја солта, шеќерот и црната пиперка. Со оваа мешавина, трупот изобилно изобилуваме внатре и надвор (или истурете ги парчињата). Вметнуваме гранчиња за копачки и ставете риби или парчиња во храна или фолија за храна. Спакувани риби поставени на полицата на фрижидерот (можете да го имате на местото на вратата, има само вистинска температура). Рибите во форма на индивидуални парчиња филети ќе бидат подготвени за 24 часа, рибите треба да се чуваат два дена (приближно 48 часа).
Со помош на нож, ја ослободуваме рибата од солената мешавина и ја пресекуваме на парчиња. Свежо подготвен чакал е многу добар наутро на сендвич со 'рж леб и путер. Ова јадење е одлична состојка за правење canapé, таква закуска е погодна за шведски маси, разни приеми и забави. Вообичаено, цркви се служат под силни пијалаци: аквавит, џин, водка, горчлив и бери тинктури. Можете исто така да го сервирате и за пиво, не исклучувајќи ги винските светла.
Gravlax често се служи со сосови, на пример, мед-сенф, лук-лимон или други, сосови подготвени со различни северни плодови исто така ќе бидат добри.
Во други опции за готвење можете да го модифицирате главниот рецепт за подготовка на гроклан, односно пошироко да користите зачини (додадете црвен пипер, рендан морско оревче, анасон, коријандер, анасон, ким и други) до мешавината на сол марини.
Ако вашиот гравлак веќе долго време лежи во фрижидер (што е малку веројатно, бидејќи тоа е многу вкусно), можете да го натопите (во одделни парчиња, толку брзо) пред употреба во мешавина од силно светло вино и сок од лимон.