Сладоледната глазура е слатка, слатка, дебела течност базирана на шеќер во прав со додавање на некои други компоненти, наменети за обложување на различни кондиторски производи (колачи, слатки, итн.). Составот на глазурата може да вклучува вода, чоколада, какао, разни додатоци за овошје, вкусови, (по можност ако е природен), понекогаш додадете млеко, павлака, путер. Чоколадната глазура е многу добра за обложување на еклаири, колачи, колачи и слатки.
Стандардната чоколадна глазура се смета за мешавина што содржи не помалку од 25% од вкупниот сув остаток од какао производи, вклучувајќи најмалку 12% какао путер.
Еве неколку рецепти за правење глазури со чоколада.
Важна точка. За домашна чоколадна глазура од какао (според било кој од рецептите) подобро е да се користи природен какао во прав, наместо таканаречен, алкализиран или "холандски".
Едноставен рецепт за чоколадна глазура за какао-торта
Состојки:
- какао во прав - 2-3 лажици. лажици;
- шеќер во прав - 2 суп.л-патки. лажици;
- вода - 2 лажици. лажици;
- рум, ликер или коњак - 1-2 лажици.
- некои ванила или цимет (но не заедно);
- путер или крем природен или масти дебел крем - околу 20-30 g (или ml).
Подготовка
Прво, измешајте ја какаовата прашок со шеќер во прав, па внимателно да нема грутки. Би било убаво да ја помешам оваа мешавина преку цедилка. Ние исплакнете мал сад со ладна вода и истурете ја водата во вистинската количина. Ставете го малиот сад во плиткиот сад со вода што врие, односно водена бања. На температури над 85 степени Ц изгубивме многу корисни материи. Ние додаваме прав мешавина од какао со шеќер во прав. Промешајте додека шеќерот целосно не се раствори.
Густината на глазурата може да се прилагоди со додавање шеќер во прав и / или какао во прав (или скроб, сепак, овој метод е посоодветен за јавните угостителски објекти). Можете да вклучите малку маточина (или орев брашно). Ако додадете премногу, ќе добиете крем наместо глазура. Кога додавате различни овошни сокови или сирупи, можете да дадете дополнителен вкус на чоколада со вкус. Какао глазура за торта е подготвена!
Вклучувањето на готови чоколади во глазура (подобро од црно со висока содржина на природен какао), исто така, не го оштетува, туку само ќе го подобри вкусот и текстурата на глазурата. До намалените пропорции (види погоре) доволно е да додадете околу 50 гр чоколада.
Рецептот за чоколадна глазура на млеко е практично ист како и претходниот (на пр.), Но наместо вода користиме млеко, најмногу од сите, средни масти, пастеризирани.
Рецептот за чоколадна облога на кисела павлака
Оваа верзија на глазурата е исто така поблиску до кремот, но киселата крема може да му даде на глазура посебен вкус.
Состојки:
- какао во прав - 2-3 лажици. лажици;
- шеќер во прав - 2 суп.л-патки. лажици;
- вода - 2 лажици. лажици;
- павлака е дебела - 2-3 лажици. лажици;
- рум - 1 лажичка;
- ванила или цимет.
Подготовка
Измешајте го шеќерот во прав со какао во прав и измешајте ја оваа мешавина така што нема грутки. Истурете вода во мал контејнер, додајте рум, ванила и мешавина од шеќер во прав и какао. Мал капацитет се става во една голема со врела вода, а потоа се загрева во водена бања околу 20 минути, се додека шеќерот целосно не се раствори. Додадете павлака и загрејте до саканиот степен на задебелување. Чоколадната глазура е, се разбира, многу вкусна за повеќето луѓе, но не треба премногу да се вклучите во оваа прекрасна слаткарски микс, како и други кондиторски производи, на крајот на краиштата, тоа се јаглехидрати + масти и, воопшто, висока калорија.