Холандскиот или холандскиот сос е оригинален додаток на јадења од јајца, зеленчук и риба. Интересно е дека, спротивно на неговото име, татковината на сосот е Франција, а не Холандија. Таа е една од четирите основни сосови врз основа на која шефовите на Франција ги подготвуваат своите кулинарски ремек-дела.
Како да се готви холандски сос?
Главните состојки во сосот се јајца и путер. Совршен холандски сос е густ, со нежен, малку кисело вкус. Неговата густина се постигнува со постепено загревање на жолчки од јајце во водена бања. Главната работа е точно да ја следат технологијата на рецептот, инаку јајцата може да се "приготват" и сосот да биде расипан. Можете да го подготвите сосот со миксер, но тогаш тоа нема да биде толку густа, и мора да ја доведете до посакуваната конзистентност со многу масло. Холандскиот сос се сервира топло.
Холандски сос - рецепт број 1 (на водена бања)
Состојки:
- јајца - 3 парчиња;
- путер - 150 g;
- сок од лимон - 2 лажици.
- вода - 2 лажици. лажици;
- сол - ¼ лажичка лажица;
- црн пипер.
Подготовка
Одделете ги жолчките од јајце и ставете ги во мал тен или лажичка, се промешајте со размачкајте и додадете ладна вода. Сол и бибер.
Подгответе путер - мора да се исече на мали коцки (маслото мора да биде тешко). Потоа ставете ја мешавината на јајца и вода на водена бања и, постојано мешајќи, доведува до задебелување. Постепено додавајте жолчки на маслото, продолжувајќи да се мешате. Маслото треба целосно да се раствори, без формирање грутки. Треба да се осигура дека сосот не се прегрее. Може да ја прилагодите температурата со периодично отстранување на тенџерето од водена бања (ако сосот почнува да се претвора во бело на дното, тоа е сигурен знак за прегревање), и ако ненадејно се уште се прегрее, спуштете ја садот во ладна вода, продолжувајќи да мешате со жолчки, не дозволувајќи им да се оладат, или едноставно истурете ладна вода со тенка браздичка.
Откако масата ќе стане дебела, додадете го сокот од лимон без запирање на мешањето. Ако добиете густа, униформа крем - тоа значи дека се правилно правилно и можете да го отстраните сосот од огнот.
Совет: Ако сосот е премногу густ, разредете го со мала количина топла вода.
Холандски сос - рецепт број 2
Состојки:
- јајца - 3 парчиња;
- путер - 200-250 g;
- сок од лимон - 2 лажици.
- вода - 2 лажици. лажици;
- сол - ¼ лажичка лажица;
- црн пипер.
Подготовка
Одделени жолчки, ги промешајте, додајте сок од лимон, бибер и сол. Бришете ги со миксер. Путе се стопи и веднаш штом ќе почне да врие брзо отстранува од топлина и се става во жолчки со тенок поток (во тоа време продолжува да размахва). По камшикување, ставете го сосот и оставете го да се згусне 10 минути (задебелување ќе се појави додека се лади).
Совет: Ако сосот не е доволно дебел, можете да го ставите во микробранова печка за 10 минути, и по земањето, победи малку повеќе.
Холандски сос за шејп-кебаб
Состојки:
- јајца - 2 парчиња;
- Путер - 40 g;
- вода - 3 суп.л-патки. лажици;
- брашно - 1 предмет;
- млеко - 1 ст.
- сок од лимон - 1 суп.л-патки. лажица;
- морско оревче (рендан) - 20 гр.
Подготовка
Одделете ги жолчките, додајте им омекнат путер и каша. Ставете го бавниот оган, додајте вода и малку загрејте го. Кога започнува сосот
На вашиот холандски сос, подготвен однапред, остана топол, можете да го истурам во термос, загреана со врела вода. Оваа опција е погодна за сос во водена бања. Сос направен со миксер, се загрева пред да служи на маса во сад, кој се става на сад со врела вода.
Како што можете да видите, рецептите за готвење холандски сос се многу, па можете да најдете свој меѓу нив.