Јајца - еден од најстарите извори на лесно достапни протеини, не само за луѓето, туку и за неговите далечни предци. Сите видови на јајца се погодни за исхрана на луѓето. Во прилог на пилешко, различни народи во националната кујна користат јајца:
- плаша;
- ној;
- гуска;
- патка;
- гулаби;
- јајца на влекачи.
Широкото ширење на пилешки јајца ширум светот се должи на комбинација на два фактори - леснотија на производството (по сите, кокошките секојдневно трескаат речиси една година) и нивните високи вкусови и нутритивни квалитети.
Нутритивна вредност на пилешкото јајце
Високата хранлива вредност на јајцата воопшто и кокошки, особено се должи на голем број високо квалитетни животински протеини - т.е. таков протеин кој ги содржи сите аминокиселини потребни за едно лице, во 100 гр јајце кокошка е 12,5 грама. Покрај протеините, 12 грама масти и 0,5 грама јаглени хидрати исто така се содржани во јајцата на пилешкото.
Покрај тоа, витамини и минерали содржани во него обезбедуваат посебна нутритивна вредност на пилешкото јајце. Впрочем, овој производ содржи важни витамини растворливи во масти како што се:
- витамин А - во едно јајце содржи речиси половина дневна норма на оваа важна супстанција потребна за акутна визија, како и нормален развој во детството (со добра причина се нарекува витамин на раст);
- витамин Е - природен антиоксиданс, го спречува стареењето, иако тоа не е многу во јајцето - само околу 5% од дневното барање.
Многу пошироко застапени во пилешки јајца се витамините растворливи во вода:
- витамини од групата Б - се присутни речиси во целосна структура, особено виден е витамин Б2 или рибофлавин, кој е одговорен за здравјето и убавината на кожата - во јајцето од 1 кокошка содржи околу 30% од дневното барање;
- многу во јајце и супстанција слична на витамин како холин, која ги подобрува менталните способности и меморијата, во едно јајце содржи просечна дневна стапка;
- многу во јајцето и биотин, згора на тоа оваа супстанца, одговорна за здравјето и убавината на косата, за првпат беше изолирана од жолчката од пилешко јајце.
Покрај тоа, пилешкото јајце содржи голема количина лецитин, неопходна за здравјето на црниот дроб и крвните садови, како и богатата минерална композиција на овој производ, во комбинација со леснотијата на асимилација, јајцата се неопходна компонента како за лекување, така и за едноставна здрава исхрана. Ова е особено точно за варено јајце, чија хранлива вредност зависи од времето на нејзината подготовка: најкорисна во смисла на сварливост на протеините, а безбедноста на биолошки активните супстанции се меко варени јајца - тие ги задржуваат повеќето корисни соединенија.
Нутритивната вредност на јајцата за перење
Лековитите својства на јајцата со преплет се познати во многу земји. Особено, во Јапонија тие се користеа како дел од рехабилитационата диета за децата кои преживеаја нуклеарни напади. Во принцип, овој производ се препорачува за детска и диетална исхрана , и покрај фактот што јајцата со препели имаат помалку протеини отколку кај пилешкото, хранливата вредност на јајцата за плаша е генерално повисока од онаа на другите нејзини колеги. Тие содржат значително повеќе витамини А, Б1 и Б2, како и магнезиум калиум и фосфор отколку во пилешкото. Покрај тоа, тие се со помала веројатност да бидат одговорни за алергиски реакции.