Маргарин е прехранбен производ создаден врз основа на вода, растително масло и емулгатори со вкусови. Маргарин се користи за готвење.
Понекогаш маргарин се користи наместо путер, но тоа не треба да се направи. Овој производ е направен од разни масти: животни и рафинирани, дополнително хидрогенизирани. Со цел овој производ да ги стекне своите карактеристични вкусови на вкус, се додаваат ароматични адитиви како што се сурутка, млеко во прав, шеќер, сол, како и други прехранбени адитиви и вкусови.
Што го прави маргарин - состав
Главната суровина за производство на овој производ е мешавина од растителни и животински масти. Најчесто, животинските масти ги користат мастите од китовите. Растителниот состав на маргарин вклучува памук, сончоглед и соено масло . Овие масти се подложени на хидрогенизација, односно пренесување на нив од течна состојба во цврста состојба. Со деодоризирање, елиминирање на специфичниот мирис и вкус на производот, кој е типичен за маснотиите на морски животни и одредени растителни масла.
Според државниот стандард, маргарин може да биде за индустриска обработка, маса и сендвич.
Маргарин состав
Во зависност од составот на маргарин, методите за нејзина обработка, вкус и кулинарски цели, маргарин е кујна и маса. Исто така, маргаринот е поделен на кремасти, млечни производи, млечни и млечни животни. Оваа поделба се јавува во зависност од употребата на суровините.
Табела маргарин е повисока, прво и второ одделение. Исто така, тоа е масти. Високомаслениот маргарин содржи 80-82%, содржина со маснотии - до 72% и маргарин со маснотии - од 40 на 60%. На маргарин нискокалорична, исто така, вклучуваат halvarin и паста-се шири.
Составот на посно маргарин
Составот на посно маргарин вклучува емулзирани масти и вода. Маргарин за постење се смета за млечни производи без млечни производи. На оваа маргарина стои ознаката "Во пост". Крем, маса за млеко и млечни маргарин на млеко во пост не се консумира.
Состојки на крем маргарин
Таквиот маргарин се добива со емулзификација, односно мешање на растителни природни масти и масти, трансформирани од течност во цврст со ферментирано млеко, пастеризирано и со додавање на путер 25%.
Табела составот на млечни маргарин и маса маргарин
За разлика од кремастиот маргарин, млечната маса не содржи путер.
Маргаринското млечно масло содржи до 25% од хидрогенизираните китови. Оваа маст е различна од другите животински масти и растителни масла подобро сварливост и повисока калорија. Благодарение на внимателна дезодорација и рафинирање, оваа исхрана се ослободува од специфичен мирис и вкус.
Квалитет маса маргарин има хомогена, густа и пластична конзистентност. Не треба да има странски вкус и мирис.
Состојки на кујнски маргарин
Суровината за готвење маргарин е животинска и растителна маст. За нејзината подготовка, сите маснотии прво се стопат, а потоа се мешаат во различен сооднос, според рецептот. Во зависност од употребените суровини, маргаринот може да биде зеленчук и комбиниран.
За маргарините од кујна од растително потекло спаѓаат растителна маст и хидрофит. Вториот е подготвен врз основа на рафинирано масло од растително потекло, кое се претвора во цврста состојба со хидрогенација. Во однос на растителна маст, таа вклучува 20% од мешавина од природно растително масло и 80% хидрогенирано растително масло.