Долма (толма, сарма) е сад што претставува полнење завиткано во лист од грозје или полнети зеленчуци (слатки пиперки, модри патлиџани, домати). Пополнувањето за долум обично се подготвува од ориз и мелено месо. Долгското јадење е многу популарно во многу земји од Азија и Источна Европа, на Балканот. Лисјата на грозје за долма може да се подготват однапред: тие може да се зачуваат во слаб солен раствор, но свежите се бланшираат во врела вода.
Подготовка на долма
Не секој знае како да подготви dolma - а сепак, процесот е прилично едноставен.
Состојки:
- 2 делови од месо, идеално - јагне;
- 1 дел од кромид;
- голем куп зеленило (магдонос, копра, босилек, коријандер);
- 1 дел од ориз.
Подготовка:
Можете да подготвите мешани кутии (јагне, свинско, говедско месо). Кромид и месо одиме преку мелница за месо. Па се исецка на зелените. Ние ќе миеме ориз. Сите измешани, малку и додадете суви зачини по вкус. Промешајте темелно. Во кутии може да се воведе дуња, слатка пиперка и морков. Ќе ги завиткаме малите парчиња мелено месо во лист од грозје (ако се конзервирани - ќе се миеме со врела вода, ако е свежа - ќе бленчуваме). Скршената долма ќе биде изложена во длабок тенџере, потоа ќе се става топла вода на Ѕ висина, покријте ја со капак, доведете го до вриење и оставете го да се врие на ниско ниво на топлина околу еден час. Ако е потребно, може да се истури вода. Се разбира, можете да готвите долма во рерната - тоа ќе биде малку подолго. Можете да служите долу со кисела павлака, мацони или слично. За време на оброкот, тоа е извонредно да се забие во yushku од dolma lavash или торта.
Долма на азербејџански
Состојки:
- 400 гр јагнешко со ниско маснотии;
- 50-80 грама масни масти;
- парчиња од 50-60 лисја;
- 2-3 кромид;
- 200 гр ориз;
- 1-2 лажици излупени грашок;
- суви зачини;
- зеленчук (коријандер, копра, нане);
- сол.
Подготовка:
Пред натопете го грашокот во ладна вода најмалку 5 часа. Ние го миеме месото, ги отстрануваме филмовите и тетивите. Ајде да го прескокнеме месото преку мелење месо заедно со кромид и сланина. Рајс се мие и се меша со мелено месо. Додајте и додадете суви зачини. Ќе додадеме добро смачкана зелена боја и ќе ги измиеме отечените грашок. Промешајте темелно. Листовите на лозовите се галат со вода што врие и ги оформуваат стебленцата. Во секој лист ќе завршиме грутка подготвена фармерка. Завиткан производи се ставаат цврсто во тенџере, пополнете со топла вода или супа за 1/2 висина и ставете го на оган, покријте го со капак. Донеси го на вриење и ставете го на затоплување околу еден час. Ако е потребно, може да се истури вода. Пред да служат, лесно совршено Dolma сос, во која таа одамна. Одделно, ќе служиме колачи, мацони измешани со смачкан лук или кисело-лук сос. Приближно исто така се подготвува и долма на турски јазик.
Долма од модар патлиџан
Состојки:
- 400 гр мелено месо (јагнешко + говедско месо);
- 1-2 кромид;
- чаша ориз, веќе варени (но не варени);
- парчиња 8-9 мали модри патлиџани;
- црн пипер;
- сол;
- суви зачини;
- зеленчук.
Подготовка:
Полнењето е подготвено на ист начин како и во рецептите дадени погоре. Модар патливите готват во солена вода 5-8 минути и даваат вода
Долма за вегетаријанците
Долма зеленчукот е подготвен на ист начин како долма со мелено месо, само полнење е направено од ориз и пасекровки (ситно сецкан кромид со морков, нанесуваат на средна рерна). Можете да додадете сечкани дуња и слатки пиперки, домати, ситно сецкани зелка. Патем, може да се користат слатки пиперки и домати, наместо листови од грозје или модар патлиџан за полнење.