Масното и тендерското месо е погодно за апсолутно секакви методи за готвење, но како што знаете, маснотиите на рибата, толку повеќе одговара за солење, па затоа е само "жешко" ако не сте обожавател на морски животни од морска вода. За сите останати ние ќе ви кажам како да сол сол, собирајќи ги сите најоригинални начини на мариноване во една статија.
Како да се правилно солен калибар?
Пред солење риби, прво нешто што треба да направите е да го одберете правилно. Овој прв и основен чекор ќе го одреди квалитетот на готовиот производ.
Предност, се разбира, подобро е да се даде живи риби, кои со вас ќе бидат исчистени и исечени. Ако ова не е можно, тогаш доволно е да се купи ладна риба при проверка на неговата свежина: црвени жабри, цели сјајни скали, чисти очи и свеж мирис - очигледни знаци дека можете да ги земате рибите.
За солење подобро е да не се избере сладолед од халибут, бидејќи нема да биде предмет на термичка обработка, и затоа оваа опција не е сосема безбедна за здравјето.
Пред мариноването, секоја риба се чисти од скали, се мијат и шупливи, а потоа филетите се одвојуваат, носат остар нож по гребенот и паралелно со контурата на ребрата.
Соленост на саламура
Солената палиса не содржи никакви трикови: сол, шеќер, можеби зачини по вкус, тајната е само во вистински пропорции и техника.
Состојки:
- халибут - 1,5 килограми;
- сол морско - 3 суп.л-патки. лажици;
- шеќер - 1 суп.л-патки. лажица;
- бибер бело - Ѕ лажиче;
- вода - 2 лажици. лажици.
Подготовка
Претходно исчистена кашкавал и да се исече филети со едноставна мешавина на сол, шеќер и бибер, а претходно оваа мешавина мора да се претвори во густа кашеста маса и по триење на нејзината риба. Бидете внимателни, бидејќи тенџерето со фибула е многу лесно претерано, затоа нанесете малку повеќе мешавина во густите области, поблиску до главата, а не на опашката. Потоа, ставивме кадиба во емајлирани јадења: еден филе скинија, а другиот - одозгора, кожата нагоре. Рибата ќе биде подготвена за употреба 34-36 часа по мариноването. На поедноставен метод на солење вклучува употреба на сол и бибер, овие едноставни компоненти се нанесуваат, а потоа завиткани со газа свиткани во 3-4 слоеви. На секои 12 часа рибата е превртена, а по 3 дена е подготвена за употреба, останува само да се ослободи од зачините со сува салфетка.
Солевање на памук во коњак
Често, морските риби се солени со користење на силен алкохол: текила, виски, рум и коњак се сосема погодни за ова. Во прилог на многу пикантен вкус, овој начин на солење ќе ви овозможи да се ослободите од специфичниот мирис што го имаат морските жители. Како да се употреби сол на алкохол во рецептот подолу.
Состојки:
- филе од саламура - 800 g;
- сол морско (груб) - 3 суп.л-патки. лажици;
- коњак - 3 суп.л-патки. лажици;
- црн пипер - изклинвам.
Подготовка
Како и во претходниот рецепт, измешани исечени филети што ги маринираме во каша смеса, но овој пат се состои од бибер, сол и коњак. Откако ќе ја обложиме рибата, може да се стави во стаклена или емајлирана лента и да остане на собна температура за еден ден, а потоа да се префрли уште два дена во фрижидер. Не заборавајте да ги вклучите филетите на секои 12 часа, и по готвењето отстранете ги вишокот на соли со салфетка или хартиена крпа.
Рецепт - солени халибути во источниот дел
Оние љубители на суши дефинитивно ќе го ценат таков рецепт за солени кадифе.
Состојки:
- филе од памук - 500 g;
- морска трева нори - 2 лисја;
- шеќер - 1 суп.л-патки. лажица;
- сол - 3 суп.л-патки. лажици.
Подготовка
Излупени од лушпи и филети на кожата исечени во мали ленти, дебели 4-5 см. Шеќерот и нори се мелат во мешалка, се мелат со мешавина на филе и се ставаат во стаклен контејнер, добро попрскан со голема морска сол од сите страни. По 2-3 часа зачините може да се разнишаат со сувата салфетка и да служат парчиња од сапуница од источно солење на масата. Бон апетит!