Класичен протеин, без додавање на желатин, масло или други стабилизатори, во суштина е едноставен италијански меринг. Суштината на подготовката на оваа разноликост на менингите е тоа што во штитните бели до солидни врвови, со постојано мешање, влегува топла шеќерен сируп. Готовата маса може веднаш да се стави на врвот на кондиторските производи и да се консумира и може да се пече или да се запее со горилник.
Во случај на протеини за подготовка, ризикот од салмонелоза се губи, што е секогаш присутно кога се јаде сурова јајца. Факт е дека салмонелата умира веќе на 70 степени, додека температурата на сируп стабилно се движи од 160 до 170 степени. Без понатамошно рангирање, ајде да преминеме кон рецептите.
Рецептот за крем за крем за протеини
Состојки:
- шеќер - 1 предмет;
- вода - 1/3;
- жолчките - 5 ЕЕЗ.
- сок од лимон - 1 лажиче.
Подготовка
Пред да го подготвите мешавината на протеини, бидете сигурни дека сите употребени јадења се темелно обезмастени, бидејќи дури и една капка масти може да го спречи камшикување на протеини.
Ние ставаме мал тенџере на средна топлина и го мешаме шеќерот и водата во неа. Нежно промешајте ја смесата додека не се растворат кристалите на шеќер, по што запре мешање и оставете ја карамелата да зоврие. Во овој случај, препорачливо е да се користи термометар за готвење за да се одреди подготвеноста на карамелата, но ако нема, користете "мазна топчеста сонда". Златна (но не кафеава!) Карамел врие во ладна вода. Замрзнатите карамелни топки треба да бидат еластични, но не залепите ги прстите.
За време на готвењето карамел, периодично чистете ги ѕидовите на тавата од кристализираниот шеќер со влажна кулинарна четка. Додека карамелата се подготвуваат, ајде да почнеме да ги камшикуваме протеините. Протеините на собна температура се ставаат во светлосна пена, додаваат малку лимонска киселина и продолжуваат да камшикуваат додека не се формираат стабилни врвови додека се подига королата.
Без прекин на работата на миксер, се става тенок напад во карамелни протеини. Завршената крема треба да изгледа мазна и сјајна. Сега, протеинот може да се користи за декорација на торта, торта, колачи и десерти. Одделно, таков менинг се пече на 200 степени за 2 часа.
Креатин протеин крем со желатин
Крем, варен со желатин, наликува на бел слез во неговата конзистентност. Во овој рецепт можете да го користите не само едноставниот желатин, туку и спремната мешавина за желе, за да му даде на кремот одреден вкус, боја и арома.
Состојки:
- жолчките - 4 ЕЕЗ.
- овошен желе - 1/4;
- сол - краен случај;
- шеќер - 3/4;
- вода - 1/4;
- сок од лимон - 1 лажиче.
Подготовка
Од шеќер и вода, гответе го сирупот, како што е опишано во рецептот погоре. Во меѓувреме, мешајте ги јајцевите белковини со сок од лимон додека не се изгубат големи врвови. Желето се раствора во вода по упатствата.
Не престанувајте да камшикувате крем, додадете шеќерен сируп со тенка линија. Во готовиот крем, исто така, без запирање на камшикување, се става во растворен желе.
Протеин со масло
Состојки:
- жолчките - 5 ЕЕЗ.
- шеќер - 1 1/4 од статијата;
- путер - 2 предмети;
- екстракт од ванила - 2 лажици.
- вода - 1/2 ст.
Подготовка
Размахване на јајце протеини на собна температура сѐ до солидни врвови. Шеќер со вода се меша во тенџере и се готви од него сируп. Подготвен сируп истурам тенка браздичка, постојано камшикување на вервериците. Додајте екстракт од ванила во кремот.
Сега, кога кесата е подготвена, додадете малку мек путер во делови, постојано камшикување со средна брзина со миксер. За време на додавањето на нафтата, крем-протеинскиот масло може да почне да се зема со грутки, но не грижете се, продолжете да камшикувате и ќе ја вратите оригиналната мазна и хомогена конзистентност.