Ако сте подготвени да изградите домашно кулинарско ремек-дело и да го декорирате со мастика, треба да запомните дека овој материјал не може да се нанесе на влажни површини. И ако тортата е веќе импрегнирана со крем, неопходно е да се создаде "тампон слој" кој не дозволува да се помине влага. Кој крем е подобар за мастика може да се одреди само со подготовка на секој. Неколку рецепти од различни бази се опишани подолу.
Мрсна крема со кондензирано млеко за да се изедначи колачот за мастика - рецепт
Состојки:
- путер - 275 g;
- кондензат од кондензирано млеко - 395 g;
- суво кукирано куки .
Подготовка
Маслото треба да биде на собна температура и прилично блага. Ставете го во контејнер, тријте го со шпатула и додајте го кондензирано млеко. Потоа се меша масата со миксер додека не се добие униформа текстура.
Сега важна карактеристика на кремот под мастика - треба да ја доведете до потребната густина со додавање на смачкана кукичка на мали трошки, кои исто така мора да се уништат со мешалка.
Малку малку да додадете трошки на кремот, секој пат кога ќе го измешајте додека не се рамномерно распоредени. Како резултат на тоа, треба да се добие густа крема, која не "лизне" од тортата и совршено ќе се прилепува на површината. На ист начин, може да се сокријат малите недостатоци или да се пополни нерамномерност и празнина.
Чоколадо крем ganache мастика - рецепт
Ganash е подготвен исклучиво од висококвалитетно чоколадо, а било: црно, бело, млеко, не е важно, бидејќи технологијата и пропорциите остануваат исти. За готвење, не одговара на порозна чоколада и уште повеќе, содржат различни додатоци.
Основниот рецепт е едноставен колку што е можно и доаѓа од пропорции од 5: 1, па за еден килограм секоја чоколада ви требаат точно 200 мл крем. Здроби чоколадото на мали парчиња со приближно иста големина, да ги наполните со крем и да определите сè во микробрановата печка. По 30 секунди темелно измешајте ја смесата и вратете ја во микробранова печка за истиот период. Повторете ја оваа постапка додека не се стопат сите парчиња чоколада. Потоа, покријте ги ганаховите со филтер за храна, така што површината не е заматена и ќе ги одреди садовите на студ.
По 5-6 часа, може да се употреби ganache, но прво мора да се остави на собна температура да се стопи околу еден час. Кога кремот малку се загрева, можете да го дистрибуирате на површината на тортата во два сета. Повторувачки е неопходно да се излади целиот десерт околу еден час и да може безбедно да продолжи со примена на мастика.
Протеински крем за мастика
Овој крем се применува и на бисквитот пред дистрибуцијата на мастика. Овој слој е неопходен така што завршената торта не ја губи формата под тежината на декор.
Состојки:
- Протеини на големи пилешки јајца - 4 парчиња;
- лимонска киселина - мал малтер;
- вода 75 ml;
- фин прав шеќер - 115 g;
- компир скроб - 475 g;
- шеќер - 175 гр.
Подготовка
Во длабок сад, истурете шеќер, вода и запалете го. Постојано мешајќи интензивно, донесете ја масата на прилично дебел сируп, чијашто подготвеност ја одредува визицидноста - кога ќе влече
Во друг сад, победи го миксер со верверички додека не се добие бујна пена. Постепено додавајте сируп на 3 сета. Победи околу 15 минути до густа.
Сега се става во протеинската крема прелиен скроб и ситен прав - се меша темелно со лажица.
Како резултат на тоа, добива прилично густа протеинска маса, која може да се нанесе на површината на тортата со шпакла со мијалник, постојано да се навлажнува во ладна вода. Работното парче мора да се отстрани на студ и по неколку часа да се нанесе мастика.