Една од првите зеленчукови култури што човештвото ги запознала е зелка: во медитеранскиот регион се одгледувало долго пред нашата ера. Потоа, овој зеленчук беше препознаен и во други европски земји, а веќе во средниот век стана интегрална состојка на многу национални кујни: германски, француски, руски, полски, итн. Од супата од зелка беа варени, тие направија гарнитури, кои се користат како полнење за пити. Посебно внимание треба да се посвети на кисела зелка, како тоа не е само многу вкусен, но исто така и исклучително корисен производ.
Корисни својства и содржина на калории во кисела зелка
Оваа зеленчукова закуска содржи многу витамин Ц - 30 мг во 100 г. Покрај тоа, во кисела зелка е во врзана форма и затоа не се плаши од топлински ефекти, за разлика од слободна аскорбинска киселина, која речиси целосно е уништена со греење. Затоа, како зелка може да биде безбедно задушени, варени, додадени во топли супи.
Друг важен витамин содржан во зелка е витамин У или антиулцерозен фактор кој успешно го третира гастритисот, гастричниот улкус и дуоденалниот улкус, а исто така има антихистамински својства, олеснувајќи ја манифестацијата на различни видови алергии на храна.
Покрај тоа, според набљудувањата на специјалистите на Истражувачкиот центар на Министерството за земјоделство во Финска, во процесот на кисела зелка, соединенија кои имаат антитуморна активност против такви форми на рак како градите, белите дробови, црниот дроб, цревниот карцином.
И, исто така, кисела зелка е неопходна за време на диетата насочена кон намалување на телесната тежина, бидејќи тоа е многу нискокалоричен производ: 20-25 калории на 100 грама кисела зелка.
Патем, покрај традиционалниот начин на киселост: кога овој зеленчук е резан, префрлен со сол и поставен под угнетување, постои рецепт за зелка со цвекло: т.н. кисела зелка "на југ". За да го направите, главата се сече на 4-6 парчиња и се меша заедно со големи парчиња свежо исцедена репка, зачини и сол во сад, угнетување се применува одозгора. Служат, ситно сецкани и зачинети со растително масло. Калоричната содржина на зелка со цвекло е околу 30 килокалории.
Калорична содржина на кисела зелка
Можеби, една од најпознатите јадења во која хероина на статијата е водечка состојка е супата - руската традиционална супа. Тие готват на месо, печурки, риба или растителна супа, во која зеленчукот прво се подготвува, а потоа се скапува додека не стекнат карактеристичен зачинет вкус и вкус. Составот на супа може да варира во зависност од областа на подготовка: во централните региони на Русија главното месо за подготовка на нив е говедско зрно, во јужните региони, свинско месо почесто се користело за оваа намена. Православните изданија исто така ги воведоа своите исправки, при што е забранета употребата на јадења од месо, како и достапноста на неопходните производи и финансиската благосостојба на оние што ги подготвуваа.
На пример, истакната "богата" или "целосна" супа, која вклучува:
- растителен дел - обично се состои од кисела зелка;
- месо - често неколку сорти, на пример: бисквит од говедско месо, шунка, пилешко;
- печурки - сушени, свежи или солени, најчесто користеле цевки;
- корени - моркови, корен од магдонос;
- зачини - кромид, целер, копра, црн пипер, ловоров лист.
Пополнета таква супа од зелка со специјална белење, составена од кисела павлака и дебела крема, измешана во сооднос од 4: 1. Јасно е дека таквото јадење може да си дозволи само богати луѓе, па дури и тогаш само во отсуство на верски места.
Економската верзија на ова јадење беше т.н. "празна" супа од зелка, која вклучуваше само кисела зелка, кромид, морков и корен од магдонос. Јасно е дека калориите исто така не се дебели: 15-20 kcal на 100 g.
Уште едно заедничко јадење од кисела зелка - винегрет: салата од зеленчук, која, покрај зелката, вклучува и варена цвекло, компир и грав , како и кисела или кисела краставици. Понекогаш, наместо грав, се додава и грашок. Пополнуваат со растително масло, оцет. Калоричната содржина на оваа салата од кисела зелка е 115 калории.
Овој производ исто така може да се консумира како независно јадење: за ова, кисела зелка се меша со кое и да било растително масло, калориите во оваа салата ќе бидат доста околу 50 килокалории на 100 гр.