Многу обожаватели декор колачи со мастика го претпочитаат начинот на кој се дистрибуираат преку слојот од ганахова крема. Ganache за измазнување на тортата за мастика овозможува не само да се добие друга сенка за вкус во готовиот лек, туку и да се олесни примената на мастика и неговото усогласување. На некои техники за изработка на мастило од ганахови прочитајте подолу.
Мастика од чоколадо - рецепт
Ganash секогаш се готви врз основа на чоколадо и совршено е секое чоколадо: црно, бело, млеко, сепак, технологијата за готвење и пропорциите ќе останат исти. За готвење не можете да употребувате порозна чоколада, па дури и повеќе, така што содржи различни адитиви. Исто така, наведуваат дека вкусот и квалитетот на чоколадата ќе влијаат на вкусот на готовиот колач, па им даде предност на докажани производи.
Основниот рецепт е едноставен и доаѓа од пропорции од 5: 1, односно пет парчиња чоколада за еден дел од кремот, па за килограм чоколада ви се потребни 200 грама крем. Здроби чоколадото на парчиња со еднаква големина, потоа истурете ги со крем и ставете сè во микробранова печка . По 30 секунди, мешајте ја содржината и вратете ја во микробранова печка за истиот временски период. Повторете ја постапката се додека сите парчиња чоколада не се отстранат целосно. Потоа, покријте ги ганаховите со филм, така што површината не стане воздушна, и ќе ја ставите на студ. По 6 часа, може да се користи ганахови, но прво мора да се остави на собна температура за еден час. Кога ganache е малку топло, дистрибуција во текот на торта во два чекори, повторно ладење на десерт за уште еден час и продолжи да се дистрибуираат мастика.
По аналогија, ganache се подготвува од бело чоколадо за мастика.
Како да направите мастика од крем-ганахија?
Значително повеќе воздух ganache ќе се добијат ако не користите крем, но кисела павлака. Таков рецепт може да работи ако користите темно чоколадо.
Состојки:
- црно чоколадо - 320 g;
- павлака - 220 ml.
Подготовка
Откако ќе го скршиме чоколадото на парчиња, ставете ги во микробранова печка за половина минута, измешајте ја и повторете ја постапката се додека не се стопи целосно. Кога чоколадата е целосно дисперзирана, измешајте ја со порција од павлака, додадете ја следната серија откако целосно ќе се помешате со претходната. Завршениот крем може да се користи директно, пред-ладење не е потребно.