Кулинарните традиции не се создаваат во рестораните за гурманите, туку од самите природни раце. Природата ги диктира нашите гастрономски навики - ако земјата е богата, плодна, па садовите ќе бидат многу разновидни, ако климата е тешка - кујната ќе се карактеризира со здодевна храна. На овој принцип, кујните на народите во светот се развиле историски. Денес, и покрај фактот што бананите и кокосните станаа достапни на север, како и ловот со модринки на југ, концептот на национални кујни сè уште не исчезна.
Единствен исклучок е Евреите - тие живеат (и историски) во различни делови на светот, додека нивната кујна е една, и "стандардизирана" не од "Мајка Природа", туку од Светото Писмо. Храната на Евреите се нарекува кошерска храна, што значи - соодветна храна, точна, корисна.
Кошер правила
Кошерната храна е храна што ја дозволува кошер. Kashrut е збир на правила кои диктира не само листа на дозволени производи, туку и методи на подготовка. Во исто време, зборот "кошер" лесно може да се примени не само за храна, туку и за лице, ситуација, предмет. Во секој случај, "кошер" ќе значи точен, позитивен.
За каква кошерна храна се вели во Библијата се животни со "раздвоени копита" и "гуми за џвакање". Ова важи за овластени животни. Животните не треба само да избираат правилно, туку и да постигнуваат резултати. Еврејските заедници издаваат дозволи на касапи и тие мора да ги пресечат трупот со сите правила - целосно исцедете ја крвта, спроведете прелиминарен преглед. Месото пред готвењето натопено во солена вода.
Што се однесува до растенијата - сите тие се кошерни.
Месо
Значи, да разгледаме во детали каква храна е кошер. Прво, треба да се справиш со месото. Животните мора да бидат истовремено раздвоени и растителни, па тоа значи:
- крави;
- овци;
- кози;
- лоса;
- газели;
- планински кози;
- жирафи.
Свињите се забранети од кошер, затоа што не "џвакаат гума за џвакање". Покрај тоа, тоа не е кошер и болен или фатен на лов животно. Сало, кој се наоѓа во близина на стомакот, треба да се отстрани, како и ишијалниот нерв. Во животното, само првата половина од телото може да се јаде од кошер. На пример на крава - почнувајќи од вимето, целото месо не е кошер.
Птица
Кошер се сметаат за домашни домашни птици, кои се заклани од страна на резбар со дозвола од заедницата. Тоа е, тоа се кокошки, гуски, потполошки, мисирки, гулаби, патки, итн. Кошерните јајца треба да бидат од дозволени птици. Ако во јајцето се најде згрутчување на крвта, треба да се отстрани.
Риба
Кошер риба треба да биде со перки и скали. Се чини дека целата риба треба да се пристапи, но не е сè толку едноставно. Есетра, акни, ајкули, сом, китови, делфини немаат кошерни скали. Оттука, нивната употреба е забранета. Истата забрана оди на школки и школки.
Комбинација на производи
Во рецептите на кошерната храна, комбинацијата и редот на потрошувачката е многу важна. Значи, сите производи се поделени во млечни производи, месо и неутрален. Млечните производи не можат да се јадат со месо, но неутралниот може да се комбинира со првиот и вториот. По консумирање производи од месо, треба да потрае неколку часа пред да се дозволи употреба на млечни производи. Исто така, не можете да јадете храна, во чија подготовка се комбинираат месото и млечните производи. Рибата се смета за неутрален производ, но традиционално не се комбинира со месо.
Законите на кошер се толку строги што кујните имаат посебни додатоци, маси, шкафчиња, па дури и тоне за храна за млечни и месни производи. Во принцип, по првиот "оф" на огорченост, можеме да излеземе со владеењето на хигиената при готвењето, кое вели дека за работа со различни производи, треба да имате одделни ножеви, сечење плочки, садови. И во кујните на рестораните, како Евреите, рибите и месото, како и зеленчукот, се мијат во различни школки.
Едноставно кажано, "кошер" е само начин да се заштити, да се подобри исхраната на лицето, способноста да се научи да го следи она што го јаде и како го готви.