Причината за трансформација на бери или овошен сок во виното е ферментација на алкохол, за појава на која е неопходно присуство на одредени микроорганизми (габи) од квасец. Идеално, на површината на бобинки и плодови се диви квасец, кои придонесуваат за ферментација при подготвување на вино. Но, често овие многу квасец не е доволно или воопшто не. Ова се случува по долги поројни дождови, кои едноставно се мијат од површината на овошјето. Во овој случај, процесот на ферментација мора да биде потпомогнат со хранење на кантата со вински квасец или т.н. ферментирање.
Тоа може да се готви всушност од било какви неизмиени бобинки, почесто тоа се малини и јагоди, и од свежо грозје. Денес ќе ја разгледаме подготовката на стартер од суво грозје. Предноста на методот е нејзината способност да се користи во било кое време од годината, без да биде врзана за периодот на зреење на различни бобинки.
Прекривката од суво грозје може да се користи за правење вино од јаболка, од грозје, од цреши или од други бобинки и овошја. Особено е погодно да се користи ако суровината има одредени нечистотии и мора да се мијат однапред. Можете безбедно да продолжите со процедурите за вода, бидејќи јачината на ферментацијата на стартерот ќе биде доволна за активна ферментација на алкохол и без диви квасец.
Како да се направи квас од суво грозје за вино - рецепт
Состојки:
- темни суво грозје - 200 g;
- прочистена вода - 350 ml;
- гранулиран шеќер - 50 гр.
Подготовка
Подгответе го стартер за квасец за вино од суво грозје е исклучително едноставен. Главната работа е да се земе квалитетен производ за оваа намена и во никој случај да се мие. Идеално, подобро е да се најдат суво грозје дома, во никој случај не се обработуваат, бидејќи аналози за чување често се полнети со хемикалии и едноставно не можат да ги содржат потребните квасецни бактерии на површината. Ако исушените плодови со опашки се во ред, ова само ќе ги интензивира процесите на ферментација. Суво грозје треба да биде темно, густо и мат. Сјајот на исушени плодови е потврда дека тие се обработени со не-природни состојки, што е малку веројатно да бидат корисни при подготовката на стартерот.
Ние заспиеме потребното количество суво грозје во претходно стерилизирано шише, го пополнуваме со малку топла вода, додаваме шеќер и протресувајте, така што кристалите се раствораат. Прво можете да ја загреете водата со шеќер, за да се стопат кристалите, потоа да се излади и потоа да се додаде во суво грозје. Го затвораме шишето со лабава памучна брисница и го имаме на топло место три или четири дена. Подготвен фермент за вино може да се чува после тоа не повеќе од десет дена на полицата на фрижидерот. По некое време, тоа едноставно се врти и станува апсолутно несоодветно за употреба во производство на вино.
Колку стартер од суво грозје е потребно да се додаде во каша за подготовка на јаболко или друго вино? Количината на квасец што треба да се додаде на ширата зависи од силата на виното што сакате да го добиете. За да се добие суво и полуслабо вино, треба да земете еден до два проценти од квасецот во вкупната количина на кантарион, а за десертното вино - 2,5-3 проценти. Така, на пример, ако кантата има пет литри, тогаш за суво или полуслабо вино треба да земете 50 или 100 грама, соодветно. За десертни пијалаци на ферментирање, во овој случај ќе бидат потребни 125-150 грама. Со големи количини на жолт, пропорционално ја зголемуваме количината на фермент за виното.
Прелиминарната подготовка на ферментот за вино од суво грозје и нејзината понатамошна употреба при производство на вино ќе го намали ризикот од неуспеси поврзани со недоволно или отсутно ферментација на минимум и ќе го направат готовото вино поквалитетно, бидејќи суровините може да се земат за пиење темелно измиени.